Saat ini banyak yang khawatir tentang kualitas produk yang dikirimkan ke toko. Ini terutama berlaku untuk produk susu. Dalam era ekonomi pasar dan persaingan yang dikembangkan, produk-produk dari berbagai produsen dibedakan dengan harga rendah. Tapi itu tentang kualitas yang sangat sedikit orang pikirkan. Bagi mereka yang ingin memberikan keluarga mereka dengan produk alami, kami telah menyiapkan artikel ini, yang menceritakan bagaimana membuat dadih susu.
Keju rumahan buatan sendiri dari susu - resep
Bahan-bahan:
- susu - 3 liter.
Persiapan
Sebelum membuat keju cottage dari susu, susu harus bersumber. Untuk melakukan ini, harus diletakkan sekitar 36-48 jam di tempat yang hangat. Susu berubah menjadi susu kental, whey dipisahkan. Jangan takut bahwa dalam jangka waktu yang lama produk akan memburuk. Susu alami tidak menjadi busuk, itulah yang kita butuhkan - susu kental . Prostokvasha memiliki bau asam susu ringan, rasanya seperti kefir. Jika ada bau tak sedap yang tajam dalam wadah dengan susu, rasanya menjadi rasa yang menjijikkan, maka susu seperti itu tidak bisa digunakan.
Yogurt siap pakai memiliki struktur yang agak padat - tidak terlalu keras dan tidak terlalu lunak. Ini bisa dirajut dengan sendok, sementara itu tidak tahan bentuknya (tidak seperti krim asam atau keju cottage). Susu kental yang dihasilkan dimasukkan ke dalam panci dan dibakar. Panaskan hingga 40-50 ° terus-menerus diaduk. Ini akan membantu memisahkan serum. Namun, kita harus ingat bahwa tidak mungkin untuk memanaskan susu yang terlalu panas - ini akan merusak rasa keju cottage.
Setelah memanaskan susu yang sudah dikeringkan, itu harus dibiarkan dingin dan mengendap. Serum perlu dikeringkan. Pada serum Anda dapat memanggang pancake, misalnya. Untuk membuat dadih buatan dari susu berhasil, ekspresikan serum lebih baik melalui lapisan kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Saringan dan saringan tidak akan berfungsi, karena keju cottage yang cukup dapat bocor melalui lubang yang cukup besar. Dilipat beberapa kali, kain kasa atau katun dengan mudah melewati serum, sementara semua keju cottage tetap berada di dalam tas. Setelah whey mengering, keju cottage sudah siap. Anda bisa memakannya sebagai hidangan yang sudah jadi, atau Anda bisa membuat sesuatu yang lezat dari itu .
Keju cottage dari susu segar atau dari susu asam?
Dadih terbuat dari susu asam. Susu segar harus difermentasi terlebih dahulu, yaitu, diubah menjadi susu kental. Keju cottage dapat dibuat dari susu segar tanpa menambahkan zat tambahan. Jika diinginkan, untuk fermentasi susu lebih cepat, Anda bisa menambahkan sedikit kefir (1/2 cangkir) ke dalamnya. Namun, ini tidak perlu. Juga sangat penting untuk memilih susu yang tepat.
Jika Anda menggunakan kasar, susu alami tidak ada nuansa. Anda hanya dapat merekomendasikannya sendiri untuk mempasteurisasi - untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan. Keju cottage dari susu yang dipasteurisasi sendiri dapat diberikan bahkan untuk anak kecil.
Jika Anda menggunakan susu toko, penting untuk memilih sealami mungkin. Ini, tentu saja, terdengar konyol pada zaman kita. Sementara itu, sebagian besar susu dalam botol plastik yang dijual di supermarket tidak terasa asam. Pertama, dapat bertahan selama beberapa hari pada suhu kamar, dan kemudian segera menjadi tengik dan busuk. Susu ini tidak cocok untuk memasak keju cottage buatan sendiri. Untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu, pilih yang lebih murah, dipasteurisasi (tidak disterilkan!), Lebih baik dalam kantong plastik. Susu seperti itu cukup menyebalkan,
Tergantung pada kandungan lemak awal susu, kandungan lemak keju cottage yang dihasilkan mungkin juga berbeda. Menggunakan susu alami rustic, Anda mendapatkan keju cottage gemuk, resep yang dijelaskan di atas. Bagi yang mengikuti angka, Anda bisa merekomendasikan susu 1,5% dan lemak 2,5%. Lemak tidak mempengaruhi resepnya, cara memasak keju cottage dari susu. Bakteri yang mengubah susu menjadi susu kental hadir dalam produk, terlepas dari kandungan lemaknya. Namun, perlu diketahui bahwa memfermentasi lebih banyak susu berlemak, Anda bisa mendapatkan produk "samping" seperti krim alami dan krim asam.