Dalam kebanyakan kasus, di rumah, kami menggunakan pisau dapur biasa untuk membersihkan ikan , meskipun ini tidak sepenuhnya nyaman dan meningkatkan waktu pemrosesan. Di mana lebih nyaman menggunakan pisau khusus untuk membersihkan ikan. Apa yang harus saya cari ketika membeli perangkat ini?
Pilih pisau untuk membersihkan dan memotong ikan
Aksesori untuk membersihkan sisik ikan segar adalah pegangan dengan ujung logam bergerigi, yang dirancang khusus untuk menghilangkan sisik. Pada saat yang sama, giginya diatur sedemikian rupa sehingga memungkinkan membersihkan sisik dalam ukuran apa pun.
Terutama nyaman adalah pisau untuk membersihkan ikan dari sisik dengan wadah, di mana semua sisik dikeluarkan selama pemrosesan. Ini sangat memudahkan pekerjaan, karena setelah prosedur Anda hanya perlu mengeluarkan isinya dan bilas dengan air mengalir.
Tidak akan ada sisik berserakan yang menempel pada semua permukaan dapur. Pisau dapat dicuci dalam mesin pencuci piring, tahan lama dan tahan lama, nyaman dan mudah digunakan.
Akuisisi ini akan sangat menyederhanakan persiapan awal ikan, terutama jika Anda berada di alam. Sebelum membeli, coba pegang pisau di tangan Anda untuk memastikan bahwa akan lebih mudah bagi Anda untuk bekerja dengannya. Pegangan tidak boleh bergeser, dan permukaan kerja harus terbuat dari logam berkualitas tinggi dan cukup tajam.
Untuk memotong ikan, digunakan pisau khusus lain, yang disebut sirloin. Namanya jelas dan luas berbicara tentang tujuannya. Tidak ada sisik, sirip, atau ikan yang terlibat di sini. Dengan pisau fillet Anda dapat memisahkan pulpa dari kulit dan punggungan.
Ciri utama pisau seperti ini adalah lebar pisau kecil (lebih tipis dari pegangan), panjangnya cukup (14-30 cm), kelenturan, bentuk runcing, kadang-kadang dengan ujung yang ditekuk ke atas. Pisau-pisau ini dibuat dari Damascus atau baja paduan berkualitas tinggi lainnya.
Biasanya, set pisau rumah standar jarang dilengkapi dengan pisau, jadi harus dibeli secara terpisah. Meskipun ini tidak perlu, karena Anda juga dapat memotong ikan dengan pisau biasa, tetapi masih menggunakan alat khusus membuatnya jauh lebih mudah.
Fitur pilihan pisau fillet untuk ikan
Karena ukuran mata pisau bisa sangat berbeda, Anda harus mulai dari ukuran ikan yang paling sering Anda potong. Atau, Anda dapat membeli pisau dengan panjang pisau 19 cm, yang dianggap universal.
Saat membeli pisau untuk memotong ikan, perhatikan fleksibilitas bilahnya. Parameter ini secara langsung dipengaruhi oleh ketebalan - semakin tebal mata pisau, semakin kurang fleksibel dan sebaliknya. Tetapi jangan mengejar pisau yang terlalu fleksibel, karena akan meninggalkan potongan daging di tulang belakang, dan Anda harus berusaha lebih keras untuk memotong.
Komponen penting lain dari pisau pinggang adalah pegangannya. Itu harus berbaring dengan nyaman di tangan Anda, jangan tergelincir selama operasi. Diharapkan bahwa ini dihadiri oleh penjaga dengan penekanan untuk jari telunjuk. Meskipun, jika telapak tangan Anda lebih dari rata-rata, perangkat ini akan menjadi berlebihan.
Pisau fillet yang berkualitas harus diasah seperti pisau cukur. Ini harus dipotong dengan sangat akurat dan tanpa usaha keras. Dan untuk menjaga ketajaman mata pisau selama mungkin, Anda perlu menggunakan sarung atau penutup, melipat pisau di dalamnya setelah menggunakan dan mencuci.
Baja yang paling populer untuk pisau semacam itu adalah Damaskus. Kualitasnya sangat tinggi, selain itu, produk-produk dari itu selalu memiliki penampilan yang indah. Untuk negara yang memproduksi alat-alat dapur semacam itu, tentu saja Jepang adalah pemimpinnya. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat membeli pisau pinggang buatan Finlandia.