Di Kaukasus, Adjika adalah bagian integral dari makanan apa pun, seperti garam di meja kami, by the way, bahkan nama "Adjika" diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "garam". Seperti garam biasa, adzhika asli yang disiapkan sesuai dengan resep otentik, jangan makan sendok makan, tetapi sebagai bumbu untuk daging, lauk, saus untuk sup atau bumbu, itu bekerja dengan sempurna, dan terlebih lagi, itu disimpan untuk waktu yang lama bahkan tanpa berguling-guling di stoples steril. Tentang cara memasak Abkhazia Adjika di rumah lebih jauh.
Abkhazia klasik adzhika adalah resep
Saat menyiapkan Abkhazian Adjika untuk resep otentik, jangan lupa mempersenjatai diri dengan kesabaran dan sepasang sarung tangan karet untuk melindungi tangan Anda saat membersihkan cabai. Sebagai dasar untuk saus pedas, cabai apa pun, baik merah atau hijau, bisa bertindak.
Bahan-bahan:
- cabai - 25 pcs.;
- gigi bawang putih - 12 pcs.;
- biji ketumbar - 1 1/2 sdt.
- jinten, fenugreek - 1 sendok makan masing-masing;
- biji dill - 2 sdt.
Persiapan
Karena komposisi aromatik utama Adzhika adalah rempah-rempah, kita perlu memeras maksimum dari sifat mereka, untuk ini, panaskan panci kering dan masukkan seluruh biji ketumbar dan fenugreek di atasnya. Begitu aromanya pergi, tambahkan isi wajan dengan dill dan jinten, tunggu setengah menit lagi dan tuangkan campuran wangi ke dalam stupa. Pada tahap ini, hal utama adalah untuk memastikan bahwa biji-bijian tidak dibakar, jika tidak Adzhika akan keluar manja. Sebarkan rempah-rempah dengan alu, tetapi jangan terlalu halus, jangan mengubahnya menjadi bubuk, lalu tuangkan semuanya ke dalam blender dan cambuk dengan siung bawang putih dan cabai yang sudah dibersihkan. Segera setelah bubur homogen terbentuk di mangkuk perangkat, tuangkan beberapa sendok makan garam laut dan adzhika siap untuk terungkap pada wadah yang bersih. Saus mentah seperti ini sempurna diawetkan bahkan tanpa sterilisasi tambahan, tetapi untuk memperpanjang umur simpan, permukaan adzhika Abkhazian dapat ditutupi dengan lapisan tipis minyak sayur.
Akut Abkhazian Adjika - resep
Resep yang kurang akut diperoleh dengan kandungan kenari yang tinggi. Berkat yang terakhir, adzhika tidak hanya menjadi tidak begitu panas, tetapi juga memperoleh aroma dan konsistensi yang menyenangkan, memungkinkannya untuk menyebar pada roti.
Bahan-bahan:
- cabai - 480 g;
- kernel kenari - 95 g;
- biji ketumbar - 1 1/2 st. sendok;
- gigi bawang putih - 135 g;
- Segenggam cilantro dan peterseli hijau.
Persiapan
Persiapan saus dikurangi menjadi penggilingan sederhana dari semua bahan diikuti dengan pencampuran. Setelah mengupas lada dari kotak biji, lewati dinding janin bersama dengan gigi bawang putih melalui penggiling daging. Di atas penggorengan panas, cepat goreng ketumbar, gosokkan di lesung dan tambahkan ke bahan yang sudah dihancurkan. Gosokkan gigi bawang putih ke dalam pasta dan kirimkan pasta setelah ketumbar. Cincang halus hijau. Kacang-kacangan kernel berubah menjadi bubuk dengan cara penggiling kopi atau
Berkat ketajaman garam dan lada dalam jumlah yang cukup, dalam lemari es saus ini bisa bertahan hingga satu tahun, yang sangat ideal jika Anda memutuskan untuk memasak adzhika Abkhazia untuk musim dingin.