Chorba (ciorbă) - hidangan panas pertama, sup jenis shurpa; nama umum untuk sup nasional tebal Serbia, Bulgaria, Rumania, Moldovan, Turki, Albania dan Macedonia. Sebagai aturan, bagian dari bagian cair sup tersebut (dari seperempat hingga setengah) adalah kvass rebus (biasanya terbuat dari kulit gandum, tetapi Anda dapat menggunakan yang biasa). Namun, semua orang tidak menyukainya karena preferensi individu dan karakteristik pencernaan. Ada juga dikenal varian chorba Moldovan tanpa kvass, yang dapat dengan mudah diganti dengan cuka alami atau jus lemon (kami akan menceritakan tentang mereka). Jadi sering siapkan penduduk kota.
Moldovan hornbeam dapat dimasak dari berbagai jenis daging. Dalam choruba tentu termasuk bawang, wortel, jika mungkin - akar peterseli dan seledri, tomat atau pasta tomat, serta berbagai sayuran hijau pedas (dill, peterseli, basil, lyubovok, ketumbar, tarragon). Sebagai pengganti dan komponen musiman menggunakan kacang (termasuk polong), kentang, paprika, kubis, beras, dan baru-baru ini - dan jagung (muda atau kalengan).
Di chorbu terbaring segar, tidak boleh digoreng, jika mungkin sayuran muda. Metode memasak ini pada dasarnya lebih sehat. Ini adalah prinsip chorba untuk yang lebih baik berbeda dari borsch Ukraina dan jenis sup lainnya.
Moldovan chorba dengan kacang dari daging sapi muda atau domba muda
Bahan-bahan:
- daging sapi muda atau domba (bisa di tulang) - sekitar 500 g;
- bawang - 1-2 buah;
- wortel - 1 buah;
- rimpang peterseli - 1-2 potong;
- kacang buncis muda - sekitar 20 pcs.;
- kentang - 2-5 buah;
- kubis putih - 1/4 kepala;
- tomat merah matang berukuran sedang - 2-3 pcs.;
- paprika (lebih disukai merah) atau gogoshara - 2 pcs.;
- bawang putih - 2-4 cengkeh;
- bumbu kering untuk kaldu (daun salam, merica, cengkeh, dll.);
- hijau berbeda (basil menyukai peterseli, dill, dll.);
- lemon - 1-2 buah;
- cabai merah;
- garam.
Persiapan
Daging, dipotong (atau dipotong-potong) dengan potongan-potongan kecil, kami masukkan ke dalam panci dengan rimpang yang dikupas, bawang (utuh), daun salam, kacang lada dan cengkeh. Isi semua dengan air dan didihkan, lalu kecilkan api dan masak, dengan perlahan keluarkan suara dan lemak, hampir sampai siap (yaitu, dalam 40 menit). Di tengah proses, kami menambahkan wortel, diiris relatif besar.
Saat ini kami menyiapkan sisa produk. Pada polong kacang, buang ujungnya dan potong masing-masing menjadi 3 bagian. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan kaldu daging dari kaldu daging (dan membuang) semuanya kecuali daging dan wortel. Sekarang kita masukkan kentang, iris, dan potong kacang ke dalam pot. Masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan kubis cincang dan paprika manis. Kami memasak selama 8-10 menit lagi. Kami taruh tomat, iris, dan masak selama 2-3 menit lagi.
Sekarang Anda dapat menambahkan kvass yang direbus, tetapi kami akan melakukan sebaliknya. Tuangkan chorbu yang sudah jadi ke dalam piring atau cangkir sup, tambahkan potongan sayuran hijau dan bawang putih cincang. Sangat diinginkan untuk menggunakan basil dan lovage. Bumbui dengan cabe merah. Di setiap piring tambahkan 1 sdm. sendok jus lemon. Anda juga bisa mencicipi cuka buah alami chorbu - juga
Anda juga bisa menyiapkan chorbu lezat dari babi atau dari daging unggas. Proses persiapan dan proporsi bahan-bahannya hampir sama. Bila menggunakan kacang kering (putih atau berwarna), bukan kacang hijau muda yang direndam di malam hari dan dimasak secara terpisah sampai siap, dan kemudian tambahkan ke chorbus pada tahap akhir memasak dalam jumlah yang tepat.