Tradisi kuliner masyarakat yang berbeda tahu banyak resep yang berbeda untuk memasak dan memanen kubis tanpa perlakuan panas. Masakan Georgia tidak terkecuali. Di Kaukasus mereka menyukai berbagai makanan lezat, jadi kubis disiapkan di sini dengan cara khusus.
Ada banyak varian resep untuk memasak kubis di Georgia, termasuk - untuk musim dingin, salad pedas dan pedas yang dibuat dari hamparan seperti itu sangat membedakan meja di musim dingin. Mereka sangat harmonis dikombinasikan dengan hidangan ikan dan daging yang berbeda (tidak hanya Kaukasia).
Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak kubis di Georgia.
Ciri khas untuk resep ini adalah bahwa dalam semua kasus, kubis dipotong relatif besar, selain itu, bit ditambahkan, yang tidak hanya, dalam beberapa cara, menentukan rasa dari produk jadi, tetapi juga memberikan warna yang menyenangkan dan menggugah selera. Selebihnya perbedaan resep sangat bervariasi: seledri, lada manis dan pedas, wortel, sayuran hijau, rempah rempah pedas, rempah-rempah kering digunakan sebagai suplemen.
Bit diparut dengan sedotan atau dipotong lingkaran, juga memungkinkan untuk menggunakan parutan besar untuk menggiling (terutama cocok untuk ini adalah parutan khusus untuk memasak sayuran di Korea). Bit digunakan mentah atau direbus, terkadang dipanggang.
Resep untuk kubis Georgia dengan bit
Perhitungan produk untuk guci 3 liter.
Bahan-bahan:
- kubis putih - 1 pc. (sekitar 1,5 - 2 kg.);
- bit - 1-2 pcs. ukuran rata-rata;
- bawang putih - 8-12 denticles;
- daun salam - 5-8 lembar;
- merica kacang polong - 5-8 buah;
- lada hitam kasar - 1 sendok teh;
- cengkeh - 3-5 pcs.;
- biji cilantro, dill dan adas - 1 sendok teh;
- garam biasa - 2-2,5 sdm. sendok;
- gula - sekitar 200 g;
- cuka 6-9% - sekitar 150 ml (Anda dapat dan lebih baik menggantinya dengan cuka apel atau anggur alami).
Persiapan
Fork kubis dipotong menjadi 4 bagian dan keluarkan tunggul dengan pisau.
Setiap bagian dipotong menjadi 3-4 bagian lagi, atau dipotong menjadi kotak kecil (belah ketupat) berukuran sedang. Kami memotong bit mentah dengan sedotan pendek atau menggosoknya pada parutan besar. Bawang putih dibersihkan dari kulit dan setiap gigi dipotong menjadi 2-3 bagian.
Selanjutnya, dalam enamel (tanpa cacat) atau wadah keramik, kubis awetan, bit, bawang putih berlapis-lapis - sehingga sampai ke atas (Anda dapat, tentu saja, campurkan semuanya terlebih dahulu dalam baskom atau segera di panci starter). Kami menumpuk dan lapisan pritrambovyvayem.
Sekarang kita menyiapkan air asin: didihkan 2 liter air, larutkan garam dan gula di dalamnya, tambahkan daun salam, cengkeh, dan kacang polong. Rebus air garam selama 3-5 menit lagi, lalu kecilkan api dan tuangkan cuka ke dalam cuka, cobalah untuk tidak menghirup uapnya.
Kami terus menyalakan api tanpa mendidih selama beberapa menit. Anda juga dapat menambahkan segelas minyak sayur ke bumbu kubis - ini meningkatkan waktu preservasi bilet.
Ketika rendaman telah didinginkan hingga suhu sekitar 20 derajat C, isi dengan kubis dalam wadah ke atas, sisakan sedikit cadangan. Setelah beberapa saat (satu atau dua hari), Anda perlu mengisi bumbunya.
Tekan kubis dengan mudah memasuki panci dengan benda datar (piring, tutup) dan letakkan penindasan atas. Ini bisa menjadi batu bulat halus atau benda lain yang sesuai dengan permukaan yang tidak aktif.
Setelah 3-5 hari, kubis direndam dalam bahasa Georgia akan siap. Anda bisa memasukkannya ke dalam toples dan meletakkannya di kulkas atau di balkon kaca atau memindahkannya ke gudang penyimpanan. Dalam kontainer besar lebih baik untuk segera dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.
Dengan menggunakan kira-kira resep yang sama, Anda dapat menyiapkan (dan / atau menyiapkan) kembang kol dalam bahasa Georgia. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa kepala kembang kol harus dibagi menjadi kochek yang lebih kecil. Marinade menggunakan yang sama.