Sup hancho buatan Georgia yang tajam dibuat hanya untuk membuat Anda tetap hangat di musim dingin dan berganti musim. Terlepas dari kenyataan bahwa versi tradisional hidangan dimasak atas dasar daging sapi, orang-orang Georgia sendiri menyukai variasi dengan ayam, yang kami putuskan untuk dibicarakan lebih lanjut.
Harcho dari ayam - resep
Bahan-bahan:
- ayam (setiap bagian bangkai) - 1,2 kg;
- bawang putih - 200 g;
- tepung terigu - 43 g;
- siung bawang putih - 3-4 potong;
- tkemali - 40 g;
- walnut - 200 g;
- hop-suneli - 4 g;
- sejumput cengkeh tanah dan safron;
- daun laurel.
Persiapan
Sebelum Anda membuat sup ayam dari ayam, bangkai harus dibagi menjadi beberapa bagian (jika Anda tidak membelinya secara terpisah) dan memisahkannya dari kulit. Kami memasukkan ayam ke dalam panci yang dalam, menutupinya dengan 2,5 liter air dan meletakkannya di atas api. Masak kaldu ayam yang paling umum, jangan lupa untuk secara berkala mengeluarkan busa dari permukaan air.
Pada mentega hangat kami memberikan bawang putih dengan siung bawang putih selama 5-7 menit, kemudian kami tuangkan hop-suneli, tambahkan cengkeh dan saffron, daun laurel dan taburi semua tepung. Ketika tepung akan menutupi seluruh isi panci dengan lapisan homogen, transfer bahan ke dalam kaldu. Pada saat Anda mengeluarkan ayam dari kaldu Anda bisa mendapatkannya dan menyortirnya menjadi potongan-potongan yang sedikit lebih kecil, atau Anda dapat meninggalkannya sepenuhnya. Persiapan sup kharcho dari ayam selesai penambahan tkemali, setelah itu hidangan disajikan dengan roti pita dan kelimpahan daun ketumbar.
Harcho dari ayam di Georgia - resep klasik
Kami telah mengatakan bahwa variasi hidangan dengan ayam daripada daging sapi hampir tidak bisa disebut klasik, tetapi jika datang ke resep otentik, maka yang ini akan menjadi yang pertama.
Bahan-bahan:
- ayam - 1,2 kg;
- kenari - 350 g;
- bawang putih - 90 g;
- siung bawang putih - 3 pcs.;
- pure tomat atau pasta - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- minyak sayur - 35 ml;
- Biji fenugreek - 3 g;
- Ketumbar kering, cabai merah - sejumput.
Persiapan
Kami membagi ayam dan mengangkat kulit dari ayam. Daging di tulang menuangkan 2-2,5 liter air dan membakarnya. Masak kaldu ayam yang kuat, ingat untuk menghapus secara berkala terbentuk pada permukaan busa air. Sementara kaldu diseduh, mari kita mengurus sisa hidangan: pertama, simpan bawang putih, dan kemudian kita akan mengisi bahan bakar. Untuk mengisi sup, Anda harus melewati kenari dengan siung bawang putih melalui penggiling daging, dan menggabungkan bubur yang dihasilkan dengan tomat, tkemali, fenugreek kering, ketumbar dan merica.
Jika diinginkan, keluarkan ayam dari kaldu dan membaginya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, memisahkan daging dari tulang. Bersama dengan daging yang kita masukkan ke dalam panci dan bawang, dan kemudian mengisi bahan bakar dengan dasar kacang kenari.
Setelah 3-4 menit, sup ayam yang lezat dari ayam dapat disajikan.
Resep memasak sup ayam dengan nasi
Bahan-bahan:
- ayam (pinggul tanpa tulang dan kulit) - 1 kg;
- kaldu ayam - 1 l;
- prun - 5-6 buah;
- pasta tomat - 60 g;
- beras gandum - 80 g;
- bawang putih - 150 g;
- cilantro hijau;
- siung bawang putih - 5 pcs.;
- cabe pedas;
- walnut - 200 g;
- sejumput mint dan fenugreek.
Persiapan
Potong daging menjadi kubus dengan sisi 2-2,5 cm dan sebarkan ke dalam panci. Isi ayam dengan kaldu, taruh plum yang diiris (itu akan memberikan rasa asap dan rasa manis), serta pasta tomat. Setelah cairan dalam panci mendidih, kita mengurangi api dan memasak panggangan di bawah tutup selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, tambahkan nasi dan bawang menyeberang. Ketika butiran beras melunak, dan itu akan terjadi sekitar 12-15 menit, akan memungkinkan untuk memasukkan sayuran cincang dan pasta dari campuran bawang putih, lada dan kacang ke dalam piring. Setelah semua bahan bersama-sama, tutup panci dengan penutup dan angkat dari api. Berikan kharcho selama 10-15 menit dan sajikan.