Hidangan kultus carpaccio (Carpaccio, ital.) Pertama kali ditemukan dan disiapkan oleh Giuseppe Cipriani pada tahun 1950. Nama ini dipilih untuk menghormati Vittore Carpaccio, seorang pelukis Renaisans Italia.
Carpaccio tradisional adalah irisan tipis daging sapi muda mentah yang dibumbui dengan minyak zaitun, cuka buah dan / atau jus lemon (resep asli Cipriani berisi beberapa bahan lainnya). Secara tradisional, beef carpaccio disajikan sebagai makanan ringan dingin dengan keju Parmesan, rucola, basil, tomat, dan anggur meja.
Saat ini, istilah "carpaccio" digunakan dalam kaitannya dengan hampir semua jenis produk yang diiris tipis dan paling sering diolah secara termal. Pra-daging atau ikan untuk kenyamanan mengiris ditempatkan untuk sementara waktu di kompartemen freezer kulkas, dan kadang-kadang dibakar.
Carpaccio sangat lezat diperoleh dari salmon, yaitu hampir semua ikan salmon. Salmon memiliki rasa yang indah dan mengandung banyak zat, yang berguna dan bahkan diperlukan untuk tubuh manusia.
Salmon carpaccio - resep
Bahan-bahan:
- fillet salmon, tumbuh artifisial (ini penting) - sekitar 300 g;
- Keju Parmesan (atau keju keras lainnya) - 100-120 g;
- tomat merah matang - 2 pcs. ukuran rata-rata;
- untuk marinade:
- cuka, anggur alami - 2-3 sdt.
- minyak zaitun Extra Virgin - 1-3 st. sendok;
- jus lemon (atau jeruk nipis) - 1-2 sdm. sendok;
- lada merah segar - 1 pc.;
- hijau (arugula, basil, ketumbar);
- garam.
Persiapan
Tentu saja, kami hanya menggunakan produk segar. Ikan tentu harus melewati kontrol dokter hewan.
Persiapan salmon carpaccio tidak memerlukan keahlian dan waktu khusus. Pertama kita siapkan ikan. Kami membungkus sepotong fillet dalam foil atau film makanan dan kami akan mengaduk dalam freezer selama satu atau dua jam - setelah itu ikan nyaman untuk memotong, di samping itu, efek suhu rendah, dalam beberapa cara, desinfeksi tambahan.
Kami menyiapkan bumbu. Campurkan minyak zaitun, cuka dan jus lemon. Setengah lada pedas dengan garam. Tambahkan ke marinade - biarkan selama 10 menit, kemudian saring melalui saringan dan lumasi bagian bawah dua piring saji datar (perhitungan produk untuk 2 porsi) dengan sikat silikon.
Dengan pisau tajam, kami memotong ikan menjadi lembaran tipis sebanyak mungkin dan ditata dengan indah dalam satu lapisan. Tomat kita memotong irisan dan menyebar dari samping. Dari atas rendahan ikan basil murah hati. Kami memotong keju setipis mungkin, sebaiknya dengan pisau dengan pisau berombak. Kami menyebarkan piring keju di atas ikan dan menghias dengan sayuran. Sebelum disajikan, biarkan carpaccio salmon tinggal selama 15-20 menit, agar ikan berhasil merendam.
Hidangan yang lezat ini sangat cocok untuk malam yang romantis.
Untuk salmon carpaccio dapat melayani hampir semua anggur, gin, vodka, bir.
Anda dapat menyiapkan gulungan salmon untuk carpaccio. Carpaccio, diiris dari fillet digulung menjadi gulungan, tampak hebat. Dalam versi ini, potong potongan fillet yang cukup besar tetapi tidak terlalu tebal, tutupi (di kedua sisi) dengan bumbu dengan potongan dill dan ketumbar cincang, dibungkus dengan gulungan. Kemudian - ke dalam film dan masukkan ke dalam freezer, dan di tahap akhir kita memotong dan dengan indah meletakkan spiral, sekali lagi diolesi bumbu, kita menambahkan keju, tomat dan sayuran hijau. Bagaimana cara memasak carpaccio dari salmon liar yang ditangkap dari waduk air tawar? Untuk menyiapkan carpaccio dari ikan salmon liar, harus terlebih dahulu diamankan: untuk merendam, garam, mengasinkan atau merokok.
Salmon yang belum diolah dengan berat hingga 2 kg digaramkan kering selama 9-13 hari atau dalam air dingin dingin selama 6-13 hari, dan dalam air panas selama 5-9 hari. Potongan besar fillet dengan kulit - selama 5-9 hari. Jumlah garam harus sekitar 20% dari berat ikan. Sebelum pengasinan, ikan harus dibekukan dengan baik. Dalam lemari es modern, suhu di freezer sekitar -18 derajat C. Pada suhu ini, ikan yang beratnya mencapai 2 kg cukup untuk tahan sekitar 2 hari.
Untuk melindungi diri Anda sebanyak mungkin, selalu sertakan dalam bahan cuka marinade, bawang putih dan cabai merah panas.