Semua orang tahu bahwa resep daging babi adalah milik tradisional masakan Jerman dan Ceko, tetapi sangat sedikit orang yang tahu bahwa ada variasi Asia dari resep ini. Kami memutuskan untuk menghormati beberapa kekhasan nasional dari persiapan bagian bangkai ini dalam bahan ini.
Tangani bir dalam bahasa Jerman - resep
Menyiapkan betis tidak penuh dengan trik teknologi, tetapi yang harus Anda siapkan adalah kesabaran. Faktanya adalah bahwa sebelum memulai memanggang betis harus diadakan di rempah-rempah sepanjang malam, dan kemudian proses panjang mendekam daging dalam bir dimulai.
Bahan-bahan:
- betis babi - 1 pc. (sekitar 2 kg);
- juniper kering - 1 sendok teh;
- Biji fenugreek - 1 sendok teh;
- garam - 1 sendok teh;
- bawang putih - 2 gigi;
- bir gelap - 245 ml.
Persiapan
Pra-bilas dan keringkan dengan baik. Di stupa, gosok buah juniper dengan fenugreek, garam dan bawang putih, dan parut pasta di betis dengan pasta yang diperoleh. Biarkan daging untuk menyerap aroma sepanjang malam, dan hari berikutnya masukkan daging ke loyang. Untuk betis tidak menyentuh bagian bawah cetakan, biasanya ditutupi dengan potongan wortel atau bawang. Selanjutnya, tuangkan bir ke atas loyang, tetapi agar tidak menyentuh betis, lalu bungkus dengan hati-hati dengan foil dan biarkan selama satu jam setengah di 180. Setelah beberapa saat, potong kutikula di betis sehingga memotong lemak. Trik serupa akan membantu kelebihan lemak untuk tenggelam. Panaskan oven hingga 250 derajat dan biarkan selama 15-25 menit. Ketika kulit menjadi renyah dan memiliki rona emas diucapkan - daging dapat disajikan.
Resep untuk memasak betis di Ceko
Shank Ceko disiapkan dengan sedikit bumbu dan rempah-rempah, dan teknologi sederhana memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan akhir setelah tiga jam.
Bahan-bahan:
- betis babi - 1 pc. (1,5 kg);
- bawang putih - 4 gigi;
- garam - 1 sdm. sendok;
- sayuran akar apa saja - 150 g;
- bawang - 130 g;
- jinten - ½ sdt.
Persiapan
Tidak diparinasi resep ini untuk shank panggang tidak melibatkan. Gosokkan garam dan jinten dengan gigi bawang putih ke dalam pasta, tuangkan sedikit air. Campuran yang dihasilkan dengan hati-hati menggosok ke kulit di betis babi. Secara opsional, potong bawang dengan sayuran akar dan letakkan di atas loyang - ukuran dan rasa di sini tidak masalah, karena sayuran hanya memainkan peran sebagai bantal. Di atas sayuran, letakkan papan itu sendiri, tuangkan sekitar satu gelas air dan taruh semuanya dalam oven yang dipanaskan sampai 200 derajat, tutuplah formulir dengan hati-hati dengan kertas timah. Setelah satu setengah jam lepaskan kertas timah, dan tinggalkan tenggorokan ham.
Resep dipanggang dalam oven oven panggang
Orang Asia sangat menyukai daging babi, dan oleh karena itu tidak mengherankan bahwa di dapur timur juga ada variasi persiapan "lutut Vepreva". Tentu saja, itu sangat berbeda dari semua yang telah kita lihat dalam masakan Eropa, tetapi tetap memiliki hak untuk hidup.
Bahan-bahan:
- babi menyerah - 1,5 kg;
- irisan jahe - 2 pcs.;
- bawang - 135 g;
- bintang adas - 2 pcs.;
- daun laurel - 2 bagian;
- kaldu daging sapi - 320 ml;
- kecap - 45 ml;
- pati - 10 g.
Persiapan
Setelah mencuci dan benar-benar mengeringkan daging, kirimkan ke parut dalam oven yang dipanaskan hingga 245 derajat selama satu jam. Setelah beberapa saat, biarkan oven dingin hingga 170 derajat, lalu ambil saus di mana betis akan merana. Goreng bawang bombai besar dengan adas manis dan jahe, tambahkan laurel dan isi dengan campuran kaldu dan kedelai. Larutkan pati dalam sedikit air dingin dan tuangkan larutan kanji ke dalam saus. Tempatkan roulk panggang di dalamnya, tutup piring dengan foil dan kirim panggang selama 3 jam.