Meringue yang lapang dan manis adalah makanan favorit banyak orang, yang membutuhkan teknologi memasak yang tepat, pada kenyataannya, seperti kebanyakan produk kembang gula lainnya. Sebenarnya, dalam artikel ini, kita akan berbicara tentang cara memasak meringue di oven dan mengocok merengue dengan benar untuk dasarnya.
Bagaimana cara mencambuk meringue?
Sebelum Anda mencairkan meringue dalam oven, Anda perlu mencambuk meringue - dasar meringue protein dan telur - dan bahkan melakukannya dengan benar. Jadi, merenga dibagi menjadi 3 jenis, masing-masing berbeda sebagai teknologi persiapan, dan cara penerapan lebih lanjut. Ketiga jenis ini termasuk meringue Italia, Swiss dan Prancis, yang terakhir hanya digunakan untuk menyiapkan meringue.
Untuk meringue Prancis yang benar, Anda perlu menghitung berat gula dan protein dalam rasio 2: 1. Sebelum memasak, telur harus hangat sampai suhu kamar (karena mereka lebih suka memukul dan menjaga bentuknya), jadi sebelumnya, bawa mereka keluar dari kulkas sekitar satu jam sebelum mencambuk. Kocok dan aduk, atau mixer, bersihkan dan keringkan secara menyeluruh, pastikan tidak ada lemak yang tersisa, yang secara signifikan menghalangi cambukan. Jika Anda menjatuhkan setidaknya setetes kuning telur dalam protein - jaminan bahwa merenga tidak akan pecah karena alasan yang sama. Kuning, sebagai komponen bergizi dari telur ayam mengandung banyak lemak, yang, seperti yang telah kita ketahui, bukanlah teman merengue.
Dan akhirnya, sedikit tip, tambahkan sedikit asam sitrat ke telur dan gula, sekitar 1/8 sendok makan. Asam menstabilkan protein, dan menjaga bentuknya tetap sempurna.
Untuk meringue, konsep "puncak lembut", "puncak tengah" dan "puncak padat", yang mencirikan jenis massa protein yang tergantung dari mahkota, sering dapat diterapkan. Untuk membuat meringue, meringue dipukuli hingga "puncak padat," yaitu, ke titik di mana Anda menaikkan mahkota ke atas dan protein menyimpannya dengan percaya diri, tanpa mengekor "ekor" setelahnya. Namun, hati-hati jangan sampai perevzbivat mass - merenga harus tetap halus dan mengkilap.
Resep untuk meringue di oven
Sekarang langsung menuju cara memasak meringue di oven.
Bahan-bahan:
- telur - 3 buah;
- gula - 160 g (tergantung pada berat protein telur);
- asam sitrat - 1/8 sdt.
Persiapan
Protein suhu ruangan mulai mencambuk dengan mixer pada kecepatan sedang, sampai mereka membentuk puncak lembut. Setelah itu tambahkan gula dan asam ke dalam massa, dan terus kocok dengan kecepatan tinggi sampai ke puncak yang padat. Meringue jadi tetap lembab dan memiliki kilau yang mengilap.
Sekarang Anda dapat memasukkan massa untuk meringue dalam kantong kembang gula dan memberikan pencuci mulut ringan bentuk yang diinginkan pada loyang (lemak tidak melumuri wajan!). Beze dapat dipanggang dalam oven listrik dan gas - ini bukan prinsip.
Mari kita cari tahu berapa banyak untuk memanggang meringue di oven, dan pada suhu berapa. 100 derajat selama 1-2 jam, tergantung pada ukurannya
Sebenarnya, kami menemukan cara membuat dan memanggang meringue dalam oven, tetapi karena pencuci mulut "murni" itu sendiri cukup membosankan, kami merekomendasikan menambahkan beberapa suplemen ke massa protein, misalnya, parutan coklat, kacang tanah, atau beberapa tetes pewarna makanan . Meringue siap dapat disemen bersama dengan karamel, ganache, krim, atau selai oranye , dihiasi dengan berbagai buah, atau memasak kue Pavlov yang terkenal. Singkatnya, meringue adalah penerbangan untuk fantasi dan makanan penutup untuk gigi manis asli.