Ketika Anda diberitahu bahwa kue terkenal "Praha" sangat mudah dimasak di rumah, Anda sedikit tertipu. Ini benar-benar terlihat sangat mudah dan sederhana. Hanya sekarang, sebagai hasilnya, itu akan lebih seperti kue Praha, Chiffon Prague, Old Prague, tapi bukan kue Praha klasik, karena cukup sulit untuk menyiapkannya di rumah. Namun kami akan tetap mencoba untuk memudahkan Anda memasak dan memberi tahu Anda cara memanggang kue Praha yang nyata menurut GOST.
Resep untuk kue Praha menurut GOST
Bahan-bahan:
- selai aprikot - 200 g;
- keping coklat - untuk dekorasi.
Untuk biskuit:
- tepung terigu - 116 g;
- mentega - 38 g;
- gula pasir - 151 g;
- bubuk kakao 23 g;
- telur - 335 gram (7 pcs.).
Untuk krim:
- mentega - 199 g;
- susu yang menguap - 120 g;
- bubuk kakao 9,3 g;
- vanillin - 0,1 g.
- kuning telur - 21 g;
- air - 21 g.
Untuk glasir:
- gula pasir - 91 g;
- bubuk vanila - 0,3 g;
- bubuk kakao - 6 g;
- sirup pati - 14 g;
- air 30 g;
- sari buah - 0,3 g.
Persiapan
Bagaimana cara membuat kue "Prague"? Pertama kita akan menyiapkan dasar - biskuit cokelat. Kami mengambil telur dan memisahkan kuning telur dari protein. Gula dibagi menjadi dua bagian yang sama. Campur tepung dengan bubuk coklat dan saring beberapa kali melalui saringan. Kemudian aduk kuning dengan satu bagian gula sampai terbentuk massa putih yang subur. Selanjutnya, kocok putih telur dengan busa tebal dan tebal. Sekarang secara bertahap perkenalkan gula yang tersisa menjadi protein dan terus kocok sampai benar-benar larut.
Kemudian kedua telur dicampur dengan sangat lembut, kami menempatkan mentega cair dan tepung coklat. Selanjutnya, kita mengambil loyang bundar, tutup dengan kertas agar tepi kertasnya menggantung. Tuangkan adonan ke dalam lapisan yang seragam, tutup sepenuhnya dengan perkamen dan panggang dalam oven dipanaskan sampai 200 ° C selama 45 menit. Biskuit siap mendinginkan langsung dalam bentuk, lalu lepaskan dan diamkan selama 8 jam. Hanya setelah berakhirnya waktu ini, hati-hati buka kue kertas roti.
Sekarang kita akan menyiapkan krim untuk kue "Prague". Campurkan kuning telur dalam jumlah yang sama dengan air, tambahkan susu kental dan taruh semuanya dalam air mandi. Rebus krim ke konsistensi krim asam tebal, dan kemudian benar-benar mendinginkannya. Kemudian kocok sedikit mentega dan secara bertahap masukkan ke dalamnya massa dan kakao yang didinginkan. Semua dengan hati-hati mencampur mixer dengan kecepatan terendah.
Sekarang pergilah ke tahap yang paling sulit - persiapan glasir untuk kue "Praha". Jadi, gula dicampur dengan air dan memanaskan sirup hingga suhu 180 ° C. Dalam mangkuk terpisah, panaskan molase, tuangkan ke dalam sirup. Kemudian didihkan campuran yang dihasilkan ke suhu rendah hingga 150 ° C dan tambahkan sari buah ke dalamnya. Setelah mendinginkan sirup hingga 40 ° C dan kocok bersama mixer selama 20 menit. Kemudian tambahkan sirup pati dan bubuk coklat.
Resep GOST untuk membuat kue "Praha" sangat sulit untuk dipanggang di rumah. Tetapi jika Anda telah berhasil, itu hanya tetap untuk benar merakit dan menghias kue cokelat "Praha".
Jadi, potong kue bolu menjadi 3 kue yang sama. Lebih rendah dan kedua (tengah) dilumasi dengan krim coklat. Pada lapisan harus meninggalkan hampir seluruh krim yang dimasak, sisakan hanya beberapa sendok makan untuk dekorasi. Top kue dan sisi benar-benar dilapisi dengan selai aprikot tebal dan tuangkan glasir cokelat sebelum dipanaskan hingga 50 derajat. Dari atas, hiasi kue yang sudah jadi dengan krim yang tersisa dan taburi dengan keping coklat.