Iga - bagian atas dari brisket, lebih tepatnya, bagian tengah tulang rusuk dengan daging interkostal, otot dan lapisan lemak. Tulang rusuk bukanlah yang paling mahal dan bukan bagian yang paling berharga dari bangkai (setidaknya daging sapi, bahkan daging babi, setidaknya domba), namun demikian, dari mereka adalah mungkin untuk menyiapkan hidangan yang sangat menarik, lezat dan lezat.
Sebelum persiapan iga, akan baik untuk acar setidaknya satu jam untuk 2, atau lebih baik - pada malam hari (tentu saja, untuk babi dan domba itu lebih baik menggunakan bumbu-bumbu dengan bahan aktif yang berbeda).
Resep untuk iga babi yang digoreng dalam wajan
Bahan-bahan:
- iga babi yang berdaging;
- lemak babi pedas untuk digoreng (minyak sayur dalam hal ini tidak benar-benar diperlukan).
- untuk marinade:
- bumbu kering (campuran siap pakai untuk daging babi tanpa garam dan natrium glutamat);
- bawang putih;
- hijau segar dan harum;
- jahe segar;
- anggur ringan (atau meja tanpa glasir, atau Madera, sherry, vermouth, pala);
- jus lemon.
Persiapan
Kami memotong iga. Dalam mangkok atau bumbu lainnya, campurkan bumbu kering, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, serta akar jahe cincang halus. Tambahkan anggur, jus lemon, dan rendam iga dalam bumbu perendam ini. Kami menutup wadah dan menempatkannya di tempat yang dingin.
Sebelum menyiapkan bumbu rendaman, gabungkan dan saring. Iga dicuci dan dikeringkan dengan serbet.
Kami memanaskan wajan dalam wajan. Goreng iga lemak di atas api sedang hingga kenampakan rona emas, putar spatula. Kemudian kita mengurangi api, menyiram bumbu yang tersaring dan menepuknya di bawah penutup sampai siap (setidaknya selama 20 menit).
Iga babi goreng yang disajikan dengan kentang (dalam bentuk apapun) dan dengan bawang hijau muda, baik, atau Anda dapat melayani dengan bawang goreng (cincin).
Iga domba goreng
Untuk memasak iga domba goreng atau direbus, kita akan memodifikasi resep bumbu. Kami termasuk melissa, oregano, mungkin thyme, buah juniper, daun kismis hitam, mungkin bijak dan mint. Anggur untuk irisan daging domba dan iga sapi baik dan lebih gelap, merah.
Untuk memanggang, lebih baik menggunakan lemak babi, dan jika pengakuan tidak mengizinkan penggunaan daging babi, ayam atau angsa lemak, dalam kasus ekstrim, minyak sayur.
Persiapan daging kambing goreng atau iga sapi harus lebih lama daripada dalam versi dengan daging babi (masih mengacu pada usia hewan). Tentu saja, lebih baik memilih daging yang telah lulus kontrol hewan, dan merendam setidaknya selama 4 jam. Dalam rendaman untuk iga sapi harus dinyatakan cengkeh, paprika dan daun salam (thyme, sage dan mint dikecualikan).
Dalam varian apa pun (babi, daging sapi, atau daging kambing), lebih baik melanjutkan sebagai berikut: pertama goreng iga dalam wajan hingga rona emas, lalu panggang dalam oven dalam bentuk selama 40-60 menit. Dalam proses memanggang diperlukan beberapa kali (2-4) untuk menuangkan iga dengan bumbu yang disaring.
Pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpa menggoreng dalam panci, cukup panggang iga di oven, misalnya, bersama dengan kentang dan sayuran lainnya atau secara terpisah. Panggang tanpa menggoreng, tentu saja,
Bahkan lebih baik memasak iga goreng di udara di atas batu bara yang dibakar di atas panggangan (atau perangkat lain yang serupa). Sebelum memasak, parutan, tentu saja, harus dibersihkan dengan sikat dan dicuci.
Untuk merebus daging kambing atau iga sapi, Anda dapat menyajikan kentang rebus , kacang, buncis , polenta, beras, dan tentu saja sayuran segar. Anggur lebih baik untuk memilih ruang makan merah. Anda juga dapat mengajukan raki, grappa, brendi atau bir (tentu saja tidak semuanya).