Ayam henbao adalah salah satu hidangan tradisional masakan Cina, hidangan klasik yang berasal dari provinsi Sichuan Cina barat (mungkin ejaan Rusia "gong-bao", karena ejaan bahasa China dari 2 karakter, dalam bahasa Inggris kungpao chicken). Hidangan ini memiliki rasa yang cerah dan tajam, itu adalah fitur karakteristik budaya makanan tradisional Szechwan.
Kepenulisan penemuan resep untuk memasak gongbao dengan kacang tanah adalah milik Dean Baozhen tertentu, pejabat tinggi dari provinsi Shandong, yang hidup pada masa dinasti Qing. Orang berbakat ini dalam memasak makanan yang diciptakan untuk memasak ayam dengan kacang. Ketika Ding Baozhen menjabat sebagai gubernur dan kemudian gubernur di provinsi Sichuan, ia memodifikasi rasa hidangan favoritnya, sedikit mengubah kebiasaan makanan di Sichuan, membuatnya lebih hidup dan tajam. Saat ini, hidangan ayam gongbao yang luar biasa populer di seluruh dunia, tentu saja, di berbagai daerah dan negara, resep asli ditafsirkan ulang dan disiapkan menggunakan metode dan produk lokal.
Ayam Ganbao disiapkan dari fillet ayam panggang dengan kacang dan cabai merah. Ngomong-ngomong, kamu bisa menggunakan kacang lain juga, itu akan lezat.
Bagaimana cara memasak gungbao - ayam dengan kacang dan sayuran dalam bahasa Cina?
Kami mencoba menemukan resep yang paling sederhana dan menyesuaikannya dengan kondisi dan produk kami yang biasa.
Bahan-bahan:
- fillet ayam (daging dari payudara dan paha) - sekitar 500 g;
- kacang goreng yang dikalsinasi dengan baik - sekitar 100 g;
- bawang putih - 2 siung;
- jahe segar - 1 tulang belakang kecil;
- paprika - 1-2 pcs. (hijau tua lebih baik, tetapi Anda bisa kuning, oranye atau merah);
- cabai merah panas;
- ketumbar tanah;
- pati jagung - 2 sendok makan;
- kecap asin berkualitas - 4 sendok makan;
- Anggur beras Shaoxing atau mirin - 2 sendok makan;
- gula coklat - 1 sdm.
- minyak wijen;
- selai kacang atau sayuran lain atau lemak ayam terbalik;
- hijau untuk dekorasi (ketumbar, peterseli, basil, serai).
Persiapan
Pertama kita akan merendam dagingnya. Ayam fillet harus dipotong menjadi kubus kecil atau kubus persegi panjang (alternatif, strip pendek).
Kami meletakkan daging dalam wadah, cocok untuk volume, tambahkan 1 sdm. sendok pati, 2 sdm. sendok kecap dan anggur beras. Benar-benar campuran dan kirim ke tempat sejuk selama setengah jam setidaknya, tetapi tidak lebih dari 2 jam.
Siapkan sausnya. Campurkan tepung yang tersisa, kecap , gula merah, minyak wijen. Kami menambahkan 2-3 st. sendok air.
Jahe menggosok parutan, memotong lada (jika masih segar), dilumatkan, tambahkan, kami akan menjual bawang putih. Semua ini dituangkan ke dalam saus dan mari kita santap, lalu saring.
Masak dalam wajan atau wajan. Daging harus digoreng dalam jumlah kecil, potongan-potongan tidak boleh berkerut atau mengambil penggorengan yang lebih besar. Panaskan minyak dan goreng potongan ayam dengan api sedang-tinggi, sering diaduk dengan sekop dan mengocok wajan, selama sekitar 5-8 menit. Tambahkan paprika, potong pendek-kecil. Goreng bersama selama 3-5 menit lagi, putar spatula.
Kami menambahkan secara terpisah terlebih dahulu kacang dan saus yang dikalsinasi dengan baik. Kami memasak semuanya bersama-sama di atas api yang lebih lemah, bercampur. Kami membawanya ke tahap karamelisasi: ini adalah ketika daging mulai berkilau sedikit dan memperoleh warna keemasan gelap keemasan yang indah dan mendalam (jangan lewatkan momen ini, jika tidak maka akan terbakar, itu akan menjadi hambar dan tidak membantu).
Kami menyebarkan gongbao ayam yang disiapkan untuk hidangan umum atau dalam wadah porsi. Anda bisa menaburi semua jus lemon atau jeruk nipis. Kami membuat tanaman hijau. Secara terpisah, kami menyajikan nasi, Anda bisa makan mie beras. Juga baik untuk menyajikan hidangan dari sayuran segar (salad), buah, anggur beras, bir hitam dan / atau minuman otentik yang lebih kuat dari wilayah Pan-Asia.