Chekhon milik keluarga ikan mas, didistribusikan secara luas ke seluruh Rusia. Terlepas dari kenyataan bahwa itu bukan ikan yang sangat besar, dan panjang rata-rata adalah 20 hingga 25 cm, dan beratnya sekitar 200-500 g, perlu dicatat nilai-nilai kulinernya. Oleh karena itu, dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan cara membuat acar dan memasak Chechon.
Bahan-bahan:
- Chekhon;
- garam.
Persiapan
Ikan asin dengan ukuran berbeda
Ikan kecil, sedang dan besar diberi garam berbeda. Semua orang tahu ekspresi "Ikan itu membusuk dari kepala". Bahwa seperti itu tidak terjadi, dianjurkan untuk menghilangkan mata ikan. Ngomong-ngomong, maka akan lebih mudah untuk mengeringkannya.
Seekor ikan kecil (hingga 500 g) dapat diasinkan seluruhnya. Untuk 30 ikan, ambil sekitar satu kilogram garam. Proporsi ini dianggap optimal. Jika garam terlalu banyak, ikan akan berubah menjadi "kayu", jika tidak cukup, bisa memburuk. Garam lebih baik mengambil batu besar. Ikan kecil harus dicampur dalam baskom dengan garam, kemudian dimasukkan ke dalam barisan padat dalam wadah khusus untuk pengawetan. Taburi dengan lapisan garam, tutup dan diletakkan di bawah tekanan. Batu bata atau sesuatu yang berat akan dilakukan.
Ikan-ikan tengah (dari 500 hingga 800 g) direkomendasikan untuk usus sebelum pengasinan. Kemudian mereka dicuci bersih, lalu digosok dengan garam. Perhatian khusus harus diberikan kepada kepala dan insang. Taruh dalam mangkuk untuk pengawetan, Anda bisa dalam beberapa lapisan. Setiap baris dituangkan dengan garam. Lapisan garam paling atas dilakukan lebih dari yang lain.
Spesimen besar (dari 800 gram) secara hati-hati dihilangkan, menghapus semua bagian dalam. Setelah itu Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh, menggosoknya dengan garam, pastikan untuk mengisi garam di insang. Kemudian ikan juga ditumpuk dalam barisan, mungkin dalam beberapa lapisan. Setiap lapisan harus dipisahkan dari garam lainnya, lalu tentu mengisi bagian atas dengan garam. Lapisan garam paling atas harus sedikit lebih besar daripada yang lain.
Nuansa pengasinan Cekoslovakia
Segera setelah Anda memasukkan ikan ke dalam wadah untuk pengawetan dan ditutup dengan sesuatu yang berat di atasnya, itu harus dipindahkan ke tempat yang dingin. Ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah. Dalam kondisi berbaris, itu bisa menjadi pasir pantai dengan air yang mengalir, selalu di tempat teduh.
Ikan asin kecil 1 - 2 hari, rata-rata - 2-3 hari, dan besar akan siap dalam 3 hari. Setelah salmon diasinkan, ikan harus benar-benar dibilas dengan lendir. Setelah itu, tiriskan air yang berlebih, dan gantung dalam konsep hingga kering.
Tempat pengeringan harus dipilih secara bertanggung jawab - ikan seharusnya tidak jatuh di bawah sinar matahari langsung, pada saat yang sama harus dalam konsep. Lebih baik melakukan ini di malam hari - karena malam ikan akan mengering, jadi lalat tidak akan banyak mengganggu Anda. Gantung ikan bisa dikeringkan dengan kepala atau ekor. Untuk menggantung ekor lebih baik daripada ikan berlemak, yang mengering dengan buruk - kelebihan lemak akan mengalir keluar. Jika Anda memutuskan untuk menggantung kepala Chekhon, maka lemak dalam akan terserap ke dalam daging, yang akan membuat ikan lebih berminyak. Chekhon seperti itu sangat cocok untuk bir.
Checheon, dimasak sesuai resep ini, dapat disimpan di kulkas selama beberapa bulan. Simpan di kantong kertas, atau dibungkus dengan kertas kuliner. Pengemasan ini memungkinkan ikan untuk "bernapas" dan tidak merusak untuk waktu yang lama.
Berguna sifat Chekhov
Chechnya mengandung banyak minyak ikan , yang sangat berguna. Selain itu, Ceko mengandung vitamin B,