Keunikan dari mempersiapkan escalopes adalah bahwa mereka harus dimasak secara eksklusif dalam panci atau di atas api terbuka. Daging yang hampir dipukuli digoreng agak cepat, dan dari itu menyimpan kelembutan maksimal, juiciness dan tidak memakan banyak waktu.
Escalopes babi dalam wajan
Escalope datang kepada kami dari Perancis, yang masakannya penuh dengan hidangan dengan banyak mentega, anggur, dan tarragon. Kami bermaksud untuk tidak mengubah tradisi dan memasak daging babi dengan cara tradisional Prancis.
Bahan-bahan:
- daging babi - 430 g;
- mentega - 35 g;
- Tarragon kering - 1/2 sdt;
- minyak zaitun - 15 ml;
- anggur putih kering - 95 ml.
Persiapan
Sebelum menggoreng escalope babi dalam wajan, potong daging menjadi dua bagian besar dan kocok dengan ringan. Bumbui potongan dengan sedikit garam laut dan tarragon kering.
Lelehkan setengah mentega, mencampurnya dengan minyak zaitun. Tuangkan potongan daging babi ke dalam campuran minyak dan biarkan mereka cokelat dengan benar di kedua sisi. Setelah itu, tuangkan anggur putih, tutup piring dengan penutup dan biarkan babi merana sampai siap (tergantung pada ketebalan potongan). Taruh daging di atas piring.
Cairan (jus anggur dan daging) dalam penggorengan menambahkan sepotong mentega. Biarkan isi wajan sampai mendidih, lalu biarkan mendidih selama beberapa menit. Tuangkan campuran daging panas dan kemudian sajikan segera.
Resep untuk eskalang daging babi di atas panggangan
Babi idealnya dikombinasikan dengan apel dan tambahan manis lainnya. Kami mengusulkan untuk menghidupkan kembali kombinasi klasik dan mempersiapkan escalop dengan irisan apel karamel secara cepat.
Bahan-bahan:
- daging babi - 950 g;
- apel - 210 g;
- mentega - 45 g;
- cabe pedas - secukupnya;
- jus apel - 190 ml;
- gula merah - 15 g.
Persiapan
Potong sepotong bubur daging babi di atas serat, ringan kocok dan bumbui dengan garam laut dengan cabai. Panggang panggangan dan masukkan potongan daging di atasnya. Seberapa banyak menggoreng eskalang babi dalam penggorengan tergantung pada ketebalan sepotong daging, tetapi, sebagai suatu peraturan, memasak tidak lebih dari 10 menit. Saat eskal siap, pindahkan ke piring, dan tuangkan jus apel ke dalam panggangan. Biarkan menguap selama beberapa menit. Secara terpisah, karamelkan potongan apel dengan gula merah sampai lunak. Sajikan daging babi dengan apel, menyiram jus.