Kami akan segera bicara, itu hanya peti mati babi. Daging babi brisket adalah bagian dari bangkai, terletak di sisi-sisi daerah perut di belakang skapula. Ini adalah lapisan lemak bergantian dengan lapisan daging tipis. Biasanya brisket diasapi, diasinkan atau diasinkan.
Memberitahu Anda betapa nikmat dan cepatnya mengaduk perut babi di rumah. Anda bisa garam itu "di kering" dan dalam air garam. Di pasar kami memilih Sandung lamur yang indah. Daging untuk acar tentu harus menjalani kontrol hewan (sebagaimana dibuktikan dengan segel dari stasiun penyembelihan atau sertifikat khusus).
Anda dapat, tentu saja, menyiram Sandung lamur dengan garam, itu akan berubah menjadi dapat dimakan dan, mungkin, bahkan lezat, tapi tidak terlalu menarik, jadi lebih baik untuk garam dengan rempah-rempah.
Bagaimana cara memakaikan brisket dalam pengasinan pedas kering?
Bahan-bahan:
- Sandung lamur babi;
- bubuk lada hitam;
- merica tanah merah dihaluskan (bisa dicampur dengan paprika);
- bawang putih;
- garam biasa.
Persiapan
Garam paling nyaman di kertas perkamen, tetapi mungkin dan dalam wadah persegi panjang.
Campurkan bagian yang sama dengan lada hitam, lada merah, dan garam (Anda dapat menambahkan sedikit cengkeh tanah). Bawang putih yang dimurnikan dipotong di gigi dalam potongan tipis.
Pada sepotong brisket, kami memotong bagian dalam kulit sehingga potongan-potongan persegi panjang sekitar 5x6-8 cm diperoleh, menaruh potongan bawang putih ke dalam takik dan menutupi campuran garam dan lada dengan berlimpah. Jangan takut untuk menuangkan garam lebih dari yang diperlukan, lemak akan mengambil sebanyak yang diperlukan.
Ditumpahkan dengan garam dan rempah-rempah, sepotong brisket dibungkus kertas atau ditempatkan dalam wadah (sebaiknya jika itu adalah baki enamel, wadah keramik atau kaca, tetapi juga bisa asin dalam wadah plastik).
Kami menempatkan paket atau wadah di kulkas di rak selama 24 jam. Kemudian selama 24 jam lagi - di kompartemen freezer. Kami memotong brisket menjadi irisan tipis. Anda hanya dapat menyajikan makanan lezat ini di atas piring atau membuat sandwich dengan roti hitam dan onion ring (untuk segelas anggur merah rumah atau segelas vodka, atau minuman keras pahit yang kuat ... mr ... jangan sampai menelan lidah!).
Bagaimana acar brisket dalam air garam?
Bahan-bahan:
- Sandung lamur babi;
- air;
- garam biasa;
- merica (harum dan hitam);
- biji ketumbar, mustar, adas dan jinten;
- daun salam;
- cengkeh;
- cabai merah;
- bawang putih.
Persiapan
Kami memotong brisket menjadi potongan persegi panjang berukuran sekitar 5x6-8 cm.
Air garam yang kita butuhkan hanya cukup untuk menuangkan dalam potongan brisket dengan pelapis pada 1 jari lebih tinggi.
Perkiraan perhitungan per liter: 3-5 daun laurel, 8-12 biji lada, 3-5 siung cengkeh, 1-2 cabai merah, 3-5 siung bawang putih, sisanya - pada kebijaksanaan (biji ketumbar adas dan jinten). Garam membutuhkan begitu banyak untuk memunculkan telur mentah atau kentang.
Larutkan garam dalam jumlah yang tepat dari air, bumbu kering, bawang putih dan lada pedas yang akan kita masukkan ke dalam wadah bersama dengan potongan-potongan brisket. Air dengan garam
Jika Anda menambahkan anggur ringan yang kuat (Madera, misalnya, atau sherry) dan rempah-rempah tanah (lada merah dan hitam, ketumbar, buah beri) ke komposisi air asin, itu akan menjadi lebih lezat.