Merokok adalah salah satu metode termal persiapan dan pelestarian berbagai produk. Dalam proses perlakuan panas tersebut, produk ini sebagian didehidrasi dan diresapi dengan zat-zat bakteriostatik yang mengalir dari asap rokok (ini adalah beberapa fraksi aldehida, serta zat resin, asam asetat dan formiat, fenol dan turunannya). Karena proses tersebut, setiap produk akhir memperoleh warna coklat-kuning yang intens, rasa dan aroma tertentu, waktu penyimpanannya meningkat berkali-kali. Sayangnya, merokok tidak dapat dianggap sebagai cara yang berguna untuk persiapan (tidak dianjurkan untuk makan merokok lebih dari 1 kali per bulan). Salah satu cara atau lainnya, manusia telah merokok dan menikmati berbagai makanan untuk makanan sejak zaman kuno: daging, sayuran dan buah-buahan, ikan.
Kami merokok ikan sendiri
Ikan asap sangat lezat. Terutama jika Anda menangkapnya sendiri (meskipun ikan yang dibeli di pasar atau di toko ternyata lezat) dan merokok sendiri. Kami tahu beberapa lusin cara cara merokok ikan di rumah.
Setiap produk merokok di rumah smokehouses di luar ruangan. Perokok adalah baik yang dibangun khusus dari papan, batu bata, besi lembaran, atau menggunakan barang-barang improvisasi: lemari besi, tong, dll. Di ruang merokok, ikan (kira-kira ukuran yang sama) disuspensi dalam deretan benang atau kawat alami dan terpapar asap dari cabang-cabang yang dibersihkan, serutan dan serbuk gergaji pohon oak, linden, alder, beech, juniper, pohon buah-buahan. Birch dan konifer sebaiknya tidak digunakan.
Pemilihan ikan untuk merokok
Kami akan mencari tahu ikan mana yang lebih baik untuk merokok. Pada prinsipnya, Anda bisa merokok ikan apa saja (yang ditemukan di badan air setempat), tetapi itu diinginkan agar segar. Ikan laut segar beku, yang ditawarkan oleh rantai ritel, juga cukup bagus. Perlu dicatat bahwa probabilitas infestasi parasit ikan sungai jauh lebih tinggi. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan breed predator ikan air tawar (kecuali bertengger), sisa spesies harus disimpan untuk sementara dalam larutan garam (seperti telur mentah muncul) sebelum penggaraman atau penggaraman dengan cara kering. Tidak ada pendapat umum tentang waktu salinitas, itu tergantung pada kesegaran, ukuran, dan apakah ikan dimusnahkan atau tidak.
Beberapa suka salmon asap. Ini, tentu saja, adalah masalah selera, tapi saya ingin mencatat bahwa salmon hampir semua spesies sangat lezat dalam varietas yang sedikit asin dan diasinkan atau dikeringkan, itu hanya sayang untuk merokok ikan tersebut. Ada 2 cara utama merokok ikan - panas dan dingin.
Metode merokok panas
Pertimbangkan cara merokok ikan asap panas. Merokok panas terjadi pada suhu di ruang kerja 43-45 ° C dan lebih cocok untuk ikan yang tidak terlalu berlemak. Siapkan ikan: bersihkan dan bersihkan bangkai, garam, tambahkan bumbu apa saja ke ikan dan biarkan selama sehari di tempat yang dingin. Gulung ikan dengan kawat kaku, pasang di rumah asap pada ketinggian yang tepat, dan di kompartemen bawah, tuangkan serpihan kayu, serbuk gergaji dan irisan ranting-ranting. Di rumah asap seharusnya tidak ada api: kayu harus membara dan memberi banyak asap.
Metode merokok dingin
Untuk memahami cara merokok ikan asap dingin, Anda perlu menghitung perbedaan suhu di rumah asap dan mengubah lokasi produk. Merokok dingin sangat cocok untuk ikan berminyak. Dalam proses ini, suhu di ruang kerja rumah asap harus 19-25 ° C. Dibutuhkan waktu yang lama untuk merokok dan membutuhkan perhatian terus-menerus selama beberapa hari, jadi lebih baik menyiapkan jadwal untuk penempatan material kayu terlebih dahulu. Ikan asap dingin diawetkan dengan baik di tempat yang dingin sampai 2
Saatnya merokok ikan
Hati-hati menghitung berapa banyak waktu untuk merokok ikan. Ketika merokok dengan metode panas, waktu proses adalah dari 40 menit hingga 2-3 jam - semuanya tergantung pada ukuran ikan, cara persiapan (waktu pengasinan, pengeluaran isi). Waktu untuk merokok ikan dengan cara dingin bisa dari 2 hingga 6 hari tergantung pada parameter yang sama.
Setelah menguasai aturan dasar merokok, Anda dapat melanjutkan ke proses itu sendiri dan memasak mackerel asap atau halibut .