Lemak baru-baru ini jatuh ke dalam aib. Di satu sisi, ini memang benar - makanan berlemak sangat kalor, dan dalam mengejar harmoni, setiap kalori yang dimakan secara ketat diperhitungkan. Namun jangan lupa bahwa penolakan lengkap nutrisi golongan ini dapat membawa masalah kesehatan yang serius. Lagi pula, komposisi mereka mencakup banyak komponen yang diperlukan untuk kerja normal tubuh kita: misalnya, asam lemak tak jenuh ganda.
Apa hubungan ini?
Jika Anda ingat program sekolah kimia organik, ternyata lemak adalah senyawa gliserin dan asam lemak.
Asam lemak adalah zat organik yang dalam molekulnya fragmen -COOH, yang bertanggung jawab untuk sifat asam, terhubung ke atom karbon, yang secara berurutan saling berhubungan. Untuk setiap atom karbon melekat beberapa hidrogen lebih banyak, sebagai hasilnya, desain memiliki kira-kira bentuk berikut:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Itu terjadi bahwa pada beberapa asam "karbon" terhubung satu sama lain bukan oleh 1, tetapi oleh 2 ikatan:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Asam semacam itu disebut tidak jenuh.
Jika ada banyak atom karbon di dalam senyawa, mereka terhubung satu sama lain dengan ikatan kedua, maka asam tersebut disebut polyunsaturated, dari bahasa Yunani "polis", yang berarti banyak.
Yang terakhir, pada gilirannya, dibagi menjadi beberapa kelompok, yaitu:
- omega-9;
- omega-6;
- asam omega-3 polyunsaturated.
Di mana dari mereka asam tak jenuh milik, itu ditentukan oleh fakta yang menghitung atom karbon, jika kita mulai dengan ujung non-asam dari molekul (CH3-), ikatan 2-nd pertama akan.
By the way, tubuh kita menghasilkan asam omega-9, tetapi perwakilan dari 2 kelompok lain yang kita dapatkan, hanya, dari makanan.
Mengapa asam lemak tak jenuh ganda dibutuhkan?
Senyawa-senyawa ini adalah komponen yang diperlukan untuk cangkang semua sel hewan - yang disebut membran sel. Selain itu, semakin kompleks aktivitas sel, semakin tinggi jumlah asam lemak tak jenuh ganda dalam cangkangnya. Misalnya, dalam membran sel retina mata kita, hampir 20% dari asam-asam ini, dan di kulit sel-sel lemak subkutan, isinya kurang dari 1%.
Selain fungsi konstruksi, zat-zat ini diperlukan untuk biosintesis endohormon - zat yang mempengaruhi aktivitas sel di mana hormon lokal "terbentuk, sehingga untuk berbicara." Saya ingin berbicara lebih banyak tentang mereka, karena senyawa ini bertanggung jawab atas banyak proses yang terjadi di tubuh kita.
Jadi, endo-hormon mengontrol hal-hal seperti onset atau hilangnya rasa sakit dan peradangan, dan juga mempengaruhi kemampuan darah menggumpal. Mereka terbentuk, sebagaimana disebutkan di atas, dari asam yang sudah kita ketahui, yang terkandung dalam membran sel. Dan, dari berbagai kelompok, hormon diciptakan untuk menyelesaikan berbagai masalah. Jadi, dari asam omega-6 dihasilkan zat yang bertanggung jawab untuk respon yang memadai dari tubuh manusia untuk merusak faktor lingkungan. Endohormon tersebut meningkatkan koagulabilitas darah, yang mencegah hilangnya besar selama luka, dan juga menyebabkan peradangan dan nyeri - reaksi yang tidak menyenangkan, tetapi diperlukan untuk bertahan hidup. Namun, jika zat ini berlebihan, prosesnya menjadi tidak terkendali: darah menjadi terlalu kental, tekanan melompat, gumpalan darah terbentuk di pembuluh darah, risiko serangan jantung dan stroke meningkat, dan reaksi alergi meningkat.
Endo-hormon yang diperoleh dari asam omega-3 polyunsaturated memiliki efek sebaliknya: mereka mengurangi reaksi inflamasi, mencairkan darah, mengurangi rasa sakit. Selain itu, semakin tinggi konsentrasi asam omega-3 dalam tubuh, semakin sedikit hormon yang disintesis dari asam omega-6. Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan yang terakhir, karena dalam kasus ini hipotensi, koagulabilitas darah yang buruk dan penurunan imunitas lokal disediakan. Idealnya, jika diet untuk 4 bagian omega-6 akan menjadi 1 bagian asam lemak omega-3.
Produk kaya asam lemak tak jenuh ganda
Sumber asam lemak tak jenuh ganda adalah:
- kebanyakan minyak sayur, misalnya - bunga matahari, zaitun, lobak, biji rami, kedelai;
- kacang dan biji - kacang tanah, walnut, biji bunga matahari;
- varietas lemak dan berani ikan - sarden, herring, mackerel, salmon, trout, tuna, capelin, mackerel kuda;
- minyak ikan cod.
Namun, harus diperhitungkan bahwa pada tumbuhan terutama terdapat asam lemak tak jenuh ganda omega-6, dan pada ikan - asam omega-3 .