Adonan yang diseduh dengan benar setelah dipanggang menjadi berlubang dan kering di dalam, memiliki kulit yang renyah dengan semburat kecoklatan dan secara harfiah meleleh karena banyaknya mentega dan telur. Kita akan belajar bagaimana menyiapkan adonan semacam itu dalam bahan ini sehingga kue sus dan corong Anda menjadi sempurna dari waktu ke waktu.
Adonan custard klasik untuk eclair
Bahan-bahan:
- susu - 125 ml;
- air 125 ml;
- mentega - 110 g;
- gula pasir - 1 sendok teh;
- terigu - 140 g;
- telur - 250 g (sekitar 5 pcs.).
Persiapan
Taruh panci di atas kompor dengan air, susu dan mentega. Segera setelah yang terakhir larut dalam cairan, dan campuran susu mulai mendidih, tambahkan sedikit gula dan garam ke dalamnya, aduk rata dan tuangkan tepung yang diayak melalui saringan. Matikan api di bawah piring dan "menyeduh" adonan selama sekitar satu menit, sampai seseorang mulai meninggalkan film bubuk tipis di bagian bawah dan dinding piring. Panaskan adonan panas ke dalam wadah terpisah dan mulai kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang, dalam porsi memasukkan telur ke dalam adonan. Jumlah yang terakhir ini pada dasarnya penting dan mempengaruhi berapa banyak kue sus akan naik selama pemanggangan dan seberapa baik mereka akan mempertahankan bentuknya. Pada output, Anda akan mendapatkan adonan yang agak kental, tetapi seharusnya tidak terlalu tebal atau mengalir. Adonan yang ideal akan berbentuk V menggantung dengan pisau bahu yang terangkat. Setelah konsistensi yang diperlukan tercapai, isi tas kue dengan nozzle dan atur perkamen pada perkamen. Masukkan bagian adonan ke dalam oven kue dalam oven 200 derajat selama 20 menit. Oven itu sendiri tidak dapat dibuka selama memasak, jika tidak adonan lunak akan jatuh.
Kerang berkarat untuk eclair sejuk dan kering setidaknya selama satu jam, dan baru kemudian diisi dengan krim.
Seduh untuk resep eclair sesuai dengan GOST
Bahan-bahan:
- tepung terigu - 190 g;
- mentega - 90 g;
- air - 180 ml;
- telur - 5 pcs.
Persiapan
Garam air dan panaskan bersama dengan yang kecil, tunggu saat ketika yang terakhir benar-benar meleleh. Biarkan cairan sampai mendidih, lalu tuangkan dalam tepung. Aduk, panaskan tepung terigu sekitar satu menit, dan kemudian pindahkan ke wadah terpisah dan sedikit dingin. Terus-menerus mengolah adonan dengan mixer, mulailah memasukkan telur ke dalamnya. Adonan homogen dengan tas tergeletak di perkamen dan memanggang 10 menit pertama pada 220 derajat, dan kemudian tahan dalam oven selama 25 menit lagi pada 180.
Chocolate dill untuk eclair - resep
Bahan-bahan:
- air 240 ml;
- mentega - 115 g;
- terigu - 120 g;
- bubuk kakao 35 g;
- kopi instan - 1/4 sdt;
- telur - 4 pcs.
Persiapan
Sebelum Anda menyiapkan adonan yang diseduh untuk eclair, taruh oven yang dipanaskan hingga 220 derajat, tutup beberapa loyang dengan perkamen lalu lanjutkan ke tes. Campur semua bahan kering bersama-sama: diayak tepung, kopi dan coklat. Di dalam air, cairkan mentega, dan ketika larutan mendidih, tuangkan campuran kering ke dalamnya dan aduk cepat. Gabungkan adonan ke dalam wadah terpisah dan dinginkan sebelum menambahkan telur, sehingga yang terakhir tidak melipat. Dengan menggunakan mixer pada tenaga sedang, mulailah mengalahkan adonan, dalam porsi menambahkan telur ke dalamnya. Setelah semua telur telah dikenalkan, pindahkan adonan yang sudah diseduh ke dalam tas kue dengan ujung apa pun dan letakkan bagian di atas perkamen. Letakkan loyang kue di dalam oven selama 25-30 menit atau sampai eclair memerah.