Saus dengan nama umum "Adobo" aslinya berasal dari Spanyol Iberia (varian Portugis juga dikenal). Saus acar-acar dengan cabai merah panas, bawang putih, cuka buah alami, dan garam tidak hanya, dengan cara tertentu, memberi hidangan rasa baru, tetapi juga, di atas segalanya, berkontribusi terhadap pelestarian makanan dalam iklim hangat tanpa lemari es.
Ide dan praktik persiapan saus Adobo telah menyebar luas di seluruh koloni Spanyol (Amerika Latin, Azores dan Madeira, Filipina) dan telah mengalami pemikiran ulang nasional dan regional dengan masuknya produk-produk otentik yang khas dan pembentukan beberapa pendekatan lokal untuk memasak. Saus seperti "Adobo" juga dikenal di negara lain.
Saat ini, saus Adobo disiapkan dari preferensi rasa daripada untuk mempertahankan produk tanpa kulkas, tetapi yang terakhir tidak dikesampingkan, terutama di negara-negara miskin.
Umum untuk saus Adobo telah menjadi salah satu teknik khusus: cabe, yang merupakan salah satu komponen utama saus tersebut, biasanya diawali dengan asap rokok berasap.
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menghisap lada panas dengan cara alami di atas asap yang dipancarkan oleh keripik buah atau alder, gunakan lada dalam bentuk mentah atau panggang ringan di oven dan, jika memungkinkan, kupas. Jangan gunakan rasa "Cairan Asap", aditif ini sangat berbahaya.
Resep-resep ini disesuaikan dengan kondisi dan produk kami.
Sayap dalam saus "Adobo" dalam gaya Filipina
Bahan-bahan:
- sayap ayam - 10 pcs.;
- merica merah pedas - 5 kacang polong;
- bawang putih -3 siung;
- cuka, buah, alami (misalnya, cahaya anggur) - 50 g;
- kecap - 50 g;
- wijen atau minyak zaitun - 200 g;
- jus lemon atau jeruk nipis;
- madu atau gula - 1 sendok teh;
- rempah-rempah tanah kering;
- herba harum kering dan segar dan bijinya (thyme, oregano, rosemary, dll.).
Persiapan
Menggunakan semua bahan, kecuali sayap dan minyak zaitun, kami akan membuat saus dalam proporsi yang sewenang-wenang (mencicipinya). Anda bisa memukulnya menjadi homogenitas. Kami merendam sayap dalam saus setidaknya selama 2 jam. Kemudian mereka dapat digoreng dengan perapian (barbecue, grill, gratar). Ambil dari bumbunya, balikkan saringan, goreng sedikit minyak sayur dalam wajan atau panci rebusan dan masak sampai matang, ditutup dengan penutup, tambahkan saus di mana mereka direndam. Sajikan dengan anggur, sayuran segar dan buah-buahan atau dengan bir.
Dimasukkannya lada manis dalam saus "Adobo" dapat memberikan rasa tambahan untuk rasa. Kecap bisa diganti dengan garam meja biasa.
Kira-kira dengan cara yang sama (lihat di atas) dengan saus "Adobo", Anda dapat menyiapkan steak daging sapi atau steak dari babi atau hanya daging babi, diiris seperti gulai.
Eggplants dengan saus "Adobo"
Persiapan
Terong yang sedikit mentah dipotong dengan cara yang diinginkan, rendam selama 10 menit dalam air asin dingin dan dibuang dalam saringan. Goreng terigu dalam wajan dalam minyak sayur hingga keemasan. Isi terong goreng dengan saus "Adobo" (lihat di atas),
Ngomong-ngomong, saus rendaman seperti "Adobo" juga sangat baik untuk pengawetan sayuran jangka panjang (roll-up), dan kita kenal baik dengan mereka.
Juga, saus Adobo sangat baik untuk pengasinan fillet ikan laut, baik mentah dan sedikit panggang. Ikan laut mentah (potongan fillet tanpa lubang) diasinkan selama setidaknya 20 menit (tulang tuskus - setidaknya 24 jam, ikan sungai - setidaknya 2-3 hari).