Menurut salah satu versi asal ravioli, tradisi memasak hidangan yang indah dan sangat populer ini lahir di China. Ada banyak versi lain, bagaimanapun, dalam satu atau lain cara, hidangan tersebut hadir dalam budaya kuliner banyak orang sejak zaman kuno, ketika memasak dan makan kue dikaitkan dengan ritual-praktek domestik yang suci.
Resep otentik dari pangsit Cina beragam, berbagai macam mereka: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao dan bentuk nasional-regional lainnya.
Adonan untuk pangsit Cina, sebagai aturan, melakukan hal yang sama seperti pada varian yang diketahui: dari tepung terigu dan air, kadang-kadang dengan penambahan telur dan beberapa bumbu (minyak wijen, dll.). Ada juga resep yang dikenal untuk adonan dengan tepung dari sereal lain, misalnya, kue shaomai Cina dibuat dengan tes tepung beras.
Memberitahu Anda cara memasak pangsit dalam bahasa Cina.
Harus dipahami bahwa tidak ada satu pun masakan Cina yang umum. Budaya kuliner umum Cina terdiri dari tradisi regional dan nasional, oleh karena itu resep pangsit Cina sangat beragam bahkan dalam jenis yang sama. Dalam hal ini, kita harus berbicara tentang pangsit dalam gaya Cina. Kami akan menggunakan produk-produk yang khas untuk masakan Cina, dan semuanya akan berubah.
Dumpling Cina dengan kubis (jiaozi) - resep
Bahan-bahan:
- daging cincang (babi atau campuran) - 400 g;
- putih kubis segar - 300 g;
- sinar hijau muda - 8 bulu;
- daun dill, peterseli dan daun ketumbar - kelompok menengah;
- bawang - 1 pc.;
- rempah-rempah tanah kering (lada hitam, merah dan harum, cengkeh, ketumbar, jahe, dll.);
- kecap;
Untuk ujian:
- tepung gandum utuh - sekitar 2 cangkir;
- beras pati atau jagung - 3-4 st. sendok;
- Telur ayam - 1-2 pcs.;
- minyak wijen - 1 sdm. sendok;
- air.
Persiapan
Pertama kita siapkan adonan. Campur tepung dengan tepung, tambahkan telur, minyak wijen dan, tuangkan sedikit air, uleni adonan. Kami mengadon secara menyeluruh, tetapi tidak lama. Adonan tidak boleh terlalu curam atau, sebaliknya, berair, gulung menjadi koma, biarkan pecah.
Kubis yang dicincang halus dicampur dengan daging cincang (ide yang baik untuk memotongnya secara ringan di permukaan kerja), tambahkan sayuran cincang, rempah-rempah, dan isilah dengan saus kedelai. Anda dapat menambahkan ke ayam isi 1 (dan telur bebek yang lebih baik).
Adonan digulung menjadi lapisan dan dengan bantuan cetakan bundar atau gelas kami membuat substrat. Hal ini dimungkinkan dan dengan cara lain: kita menggulung adonan menjadi "sosis" membagi menjadi bagian yang sama dan menggulung substrat untuk setiap jiaozi secara terpisah.
Tempatkan porsi porsi di tengah substrat. Hati-hati menaikkan tepi substrat dan lipat, sedikit merobek, dalam bentuk bunga. Anda dapat, tentu saja, membuat kue dan bentuk lainnya.
Kami menempatkan jiaozi satu demi satu ke dalam air asin yang mendidih. Masak selama 5-6 menit setelah muncul ke permukaan, setelah itu tuangkan secangkir air mentah ke dalam kuali. Kami mengekstrak jiaozi oleh kebisingan. Atau Anda bisa mengelasnya untuk pasangan. Disajikan dengan saus, bisa di kaldu atau di sup.
Pangsit Cina vontony (nama lain huntun, yuntun) - resep disesuaikan
Tambalan untuk juru masak sup sangat berbeda. Selain daging cincang dari babi atau daging ayam dapat termasuk bawang, wortel, sayuran lainnya, rebung, jahe, udang kupas dan jamur. Wontons sering disajikan dalam sup atau digoreng.
Bahan-bahan:
- daging babi cincang (bisa dicampur dengan ayam) - sekitar 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- jamur segar (putih, jamur tiram atau champignons) - 200 g (dapat diganti dengan tepung jamur - 2 sendok makan);
- herbal cincang - 1 sdm. sendok;
- Bawang putih terjepit - 2 siung;
- rempah-rempah;
- minyak wijen;
- kecap;
- telur ayam atau bebek - 1 pc.
Persiapan
Adonan untuk stik melakukan hal yang sama seperti untuk jiaozi (lihat resep sebelumnya di atas).
Untuk mengisi. Goreng cincang halus pada minyak wijen di penggorengan, tambahkan jamur cincang halus (atau tepung jamur) dan daging cincang, goreng, aduk, hingga warna daging berubah selama 8 menit. Sedikit dingin, tambahkan sayuran cincang, kecap, rempah-rempah, bawang putih, dan telur. Aduk.
Adonan untuk stik sedikit lebih tipis dari biasanya, karena biasanya dibuat lebih kecil dari kue biasa. Kami meletakkan isian dan merobek tepi.
Anda bisa merebus air mendidih dalam air mendidih (lihat resep sebelumnya), dikukus, atau di dalam sup. Dan Anda dapat menggoreng dalam minyak wijen atau lemak hewani dan disajikan dengan saus Cina.