Dua resep yang sangat baik untuk menyiapkan daging babi dalam berbagai bumbu dan kondisi pemanggangan dijelaskan di bawah ini dalam artikel ini.
Resep untuk shank babi dalam bir yang dipanggang dengan foil dalam oven atau dalam multivark di Bavaria
Bahan-bahan:
- shin daging babi - 2 pcs. 1,5 kg masing-masing;
- bawang - 2 bawang;
- Bir merek Porter - 2 botol;
- minyak sayur - 40 g;
- bawang putih - 4 gigi;
- garam;
- rosemary;
- kemangi segar - 10 daun;
- peterseli segar - 4 cabang;
- Lavra - 2 lembar;
- jinten - ½ sdt.
Persiapan
Hal utama untuk memilih betis babi yang tepat, mereka harus daging, dengan bacon, tetapi dengan kuantitas minimal, kulit harus tipis dan lembut, ringan tidak kuning. Lihat saja kondisi kulitnya, sehingga tidak ada air mata dan luka sayatan. Setelah membeli, cuci betis dengan baik, jika perlu, letakkan dalam wadah dengan air hangat dan gosok dengan spons yang kaku untuk mencuci piring. Kami menarik perhatian Anda pada kehadiran bulu, karena kulit dalam hidangan ini tidak hanya dapat dimakan, tetapi dianggap sebagai bagian yang paling lezat, Anda perlu memeriksa betis dengan cermat. Dan ketika Anda menemukan bahkan sisa-sisa jerami yang terkecil sekalipun, osmalite di atas api terbuka dan cuci lagi. Karena bulunya bisa menjadi masalah besar bagi perut Anda.
Kemudian tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan semua bahan lainnya kecuali minyak dalam brazier atau piring besi lainnya dan tuangkan ke dalam bir. Pegangan tidak boleh dimasak, tetapi menderita panas rendah dengan penutup tertutup selama 120 menit. Di tengah memasak, putar mereka di sisi lain dan jangan lupa untuk mengeluarkan busa dalam proses.
Setelah persiapan ini, disarankan untuk menunggu sampai betis didinginkan secara alami oleh kaldu yang dihasilkan dan pada saat yang sama kaldu bir. Setel oven 180 derajat sehingga siap menerima pegangan. Hanya setelah ini mereka harus dikeringkan dan banyak ditebar dengan minyak. Kemudian bungkus secara individual dalam bentuk foil sehingga setelah setengah jam Anda dapat dengan hati-hati membukanya, tidak mengijinkan mengalirnya jus, dan mengirimnya ke panggang. Dan kemudian membentangkan dan banyak yang lainnya memegang oven untuk memanggang kulit.
Alih-alih oven, Anda dapat menggunakan multivark yang dipasang dalam mode "Baking" selama 1 jam, hanya kemudi yang harus dibungkus rapat dengan foil dan di tengah proses berbelok ke sisi yang lain.
Daging babi panggang dengan kentang di lengan di oven
Bahan-bahan:
- tulang kering babi -1,5 kg;
- kentang - 0,7 kg;
- bawang bombai - 1 bawang bombai;
- wortel - 1 buah;
- bawang putih - 7 gigi;
- peterseli - 5 cabang;
- paprika - 5 g;
- merica - 5 g;
- ketumbar - 1 sendok teh;
- laurel - 1 lembar;
- minyak sayur - 100 g:
- garam.
Persiapan
Bersihkan shin, cucilah, singkirkan janggutnya, jika memang demikian. Dalam panci, taruh shin dalam air dan didihkan, keluarkan buih. Dan hanya setelah busa berhenti terbentuk, tambahkan 4 kucai hancur, sayuran potong besar dan semua bahan lainnya kecuali minyak dan paprika. Dengan demikian, simtite tulang kering selama sekitar satu jam, setelah itu biarkan dingin sendiri dalam kaldu.
Kentang harus dipilih tidak terlalu kecil, karena akan disiapkan selama 2 jam dan tidak boleh direbus. Campur 70 g minyak dengan garam, paprika dan cengkeh bawang putih yang dihaluskan dan tuangkan campuran kentang murni ini, aduk rata.
Setelah mendinginkan, lepaskan tongkat dari kaldu, dan hidupkan oven untuk pemanasan hingga 160 derajat. Turunkan tulang kering dan
Sekarang letakkan shin dan kentang di lengan baju, biarkan udara keluar dari sebanyak mungkin, ikat dengan baik, dan jika tidak ada strip berlubang di lengan, buat beberapa tusukan dan kirimkan selama 2 jam untuk memanggang. Dan pada akhir memasak, potong dengan hati-hati, dan tunggu sampai tulang keringnya kecokelatan, sementara tidak lupa selama 30-40 derajat untuk menaikkan suhu.