Quince cube (kubite, kubate) - kue tradisional di dapur Krymchaks, dari mana hidangan menyebar di antara kelompok etnis lain yang tinggal di Krimea, sekarang, misalnya, itu dianggap Tatar. Ini adalah kubus dengan daging dan kentang, seringkali dengan nasi. Terkadang mereka memasak dan membuat kubus dengan labu. Dalam versi tradisional, pai disiapkan dari puff pastry atau dari ragi sederhana.
Adonan pada kubus
Bahan-bahan:
- 4-5 gelas tepung terigu;
- 400-500 gram lemak penggemukan atau daging domba bagian dalam;
- 1 sejumput garam;
- air.
Persiapan:
Pisau lemak sangat cincang halus atau melewati penggiling daging. Kita harus menuangkan tepung yang diayak ke talenan dengan slide dan membuat alur di tengah, di mana kita menyebarkan lemak yang disiapkan. Tepung terigu dengan minyak, kemudian, secara bertahap tuangkan dalam air asin, uleni adonan yang curam. Aduk adonan dengan hati-hati dan bagi menjadi dua bagian yang tidak sama (besar - untuk substrat, lebih kecil - untuk lapisan atas pai).
Bekerja dengan tes
Pelumas tangan dengan lemak atau minyak (sayuran atau krim), setiap bagian adonan ditarik ke dalam bundel dan digulung di papan dalam lingkaran dengan spiral. Anda juga bisa menguleni adonan, pertama dengan menggulungnya beberapa kali dalam kue dan diolesi dengan lemak cair, lalu melipat ke lingkaran spiral, seperti yang dijelaskan di atas. Adonan yang disiapkan dengan cara ini, kita biarkan untuk jarak, dan saat ini kami menyiapkan isian.
Mengisi kubus
Bahan-bahan:
- gram 600-800 kambing muda (lebih baik menggunakan bagian toraks);
- 4-5 buah kepala bawang;
- 4-5 kentang berukuran sedang;
- hijau parsnip dan peterseli;
- sinar hijau;
- 2-4 tomat matang tidak terlalu berair;
- lada;
- garam;
- air atau kaldu.
Persiapan:
Potong daging menjadi potongan-potongan, rusuk dan tulang rawan. Kentang dikupas dipotong menjadi irisan tipis (semirings melintasi). Pada musim panas-musim gugur, tomat dan sayuran ditambahkan (peterseli, parsnip, daun bawang, dll.). Sayuran dihancurkan atau ditaruh di seluruh cabang. Pengisian harus cukup berair.
Pada papan yang berlapis tepung, kami menggulirkan sepotong adonan spiral untuk bagian bawah pai (secara berkala memutar benda kerja) ke ketebalan sekitar 0,6-0,8 sentimeter. Kami menyebarkan lapisan bawah adonan di dasar panci yang cukup dalam, diberi minyak atau lemak. Tepi lapisan bawah harus menutupi rim (yaitu dinding loyang). Di atas adonan meletakkan lapisan pengisian: bawang cincang, kemudian irisan kentang, dan di atas - daging cincang. Tuangkan sedikit merica dan garam secukupnya. Kami menyebarkan potongan sayuran dan tomat dari atas.
Panggang kue
Sekarang kita menggulung lapisan atas, di tengah-tengah yang kita buat lubang, di sekitarnya kita menaikkan pinggiran adonan dan, merobeknya, menghiasnya secara sewenang-wenang. Tutupi lapisan atas dengan kue isian. Kami menghubungkan dan melindungi tepinya. Melalui lubang kita mengisi 2-3 sendok makan kaldu daging atau air. Permukaan dilumasi dengan telur atau daun teh yang kuat. Letakkan loyang dengan kue di oven.
Kubet dengan labu
Resep memasak kubus dengan labu pada dasarnya sedikit berbeda dari daging. Namun, perlu dicatat bahwa dalam hal ini, Anda dapat menggunakan daging cincang, bubur labu kukus dan cincang dan nasi, atau daging labu dan nasi tanpa daging. Alih-alih lemak, Anda bisa menggunakan mentega alami. Pie kubus juga disajikan dengan teh yang baru diseduh, dengan kaldu panas, koumiss atau anggur Crimean.