Jenis-jenis steak

Pecinta daging tidak diragukan lagi akan setuju bahwa raja asli dari setiap pajangan daging akan menjadi steak. Ini bukan hanya sepotong daging, ini adalah produk khusus yang harus memenuhi persyaratan tertentu.

Tidak semua orang tahu tentang jenis steak apa yang terjadi dan bagaimana mereka berbeda satu sama lain. Awalnya, kata ini diterapkan secara eksklusif untuk daging lembu jantan muda. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan secara detail tentang jenis steak daging sapi yang tersedia.

Jenis dasar steak

Jadi, steak adalah sepotong daging sapi atau daging sapi muda, ketebalannya tidak kurang dari 2,5, tetapi tidak lebih dari 5 cm, secara alami memotong serat. Steak tidak dipotong dari bagian mana pun dari bangkai hewan.

Steak fillet-mignon - ini adalah jenis steak termahal. Ini sederhana - dipotong dari satu otot bulat, yang selalu diam, dan karena itu dagingnya sangat lembut dan berair. Tentu saja, karena otot adalah satu dan itu kecil dalam ukuran, itu sangat berharga seperti steak mahal.

Striploin - ini adalah jenis steak yang lain, yang dipotong dari fillet dari bagian belakang hewan, yang disebut tepi tipis. Potongan daging ini tidak seperti biasanya - ini agak berbentuk segitiga, tetapi selain itu ini adalah steak biasa. Subspesies-steak New York adalah fillet yang sama, tetapi dengan lapisan lemak yang benar-benar dihilangkan.

Ribey steak adalah fillet dengan interlayers lemak, yang membuat daging sangat empuk dan juicy saat memasak. Fillet ini dipotong dari bagian kostal antara 5 dan 12 rusuk.

Steak tibon adalah satu-satunya jenis steak di tulang. Karena tulang memiliki bentuk yang menyerupai huruf "T", steak telah menerima nama ini. Spesies ini menggabungkan berbagai jenis daging: tepi tipis dan fillet bagian tengah, sehingga steak ini adalah yang paling populer. Memesan satu steak, Anda mendapatkan dasarnya dua.

Tentang daging sapi "marmer"

Tidak diragukan lagi, jenis daging terbaik untuk memasak steak adalah jenis daging sapi khusus - "marmer". Ini adalah daging sapi dengan banyak lapisan lemak tipis, didistribusikan secara merata dalam daging. Jenis-jenis steak dari daging "marmer" dipotong sama seperti dari bangkai biasa, tetapi kualitasnya akan berbeda secara mendasar, dan oleh karena itu biaya produknya berbeda.

Tentang memanggang

Apapun jenis steik yang Anda pesan, pastikan untuk menentukan bagaimana hidangan akan dimasak. Jenis pemanggangan steak biasanya ditunjukkan dalam menu, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana mereka berbeda.

  1. Daging mentah disajikan dengan baku penamaan . Ini harus diiris tipis dan difermentasi dengan sesuatu yang asam (cuka, jus lemon) atau rempah-rempah.
  2. Sedikit steak goreng (kerak itu digariskan, tetapi suhu di dalam potongan itu tidak terlalu meningkat) disebut langka .
  3. Jenis pemanggangan yang paling umum - bagian atas digoreng, tetapi di dalam daging hanya dipanaskan - sedang langka .
  4. Ini tidak terlalu membedakan memasak dengan gaya medium - bagian tengahnya tidak merah, tetapi merah muda, tetapi dagingnya tetap lembab.
  5. Daging hampir digoreng (inti sedikit merah muda, tetapi sebagian besar potongannya memiliki warna keabu-abuan pucat) disajikan di bawah nama sedang dengan baik .
  6. Dan, akhirnya, tingkat yang dilakukan dengan baik adalah daging yang sangat siap, yang, bagaimanapun, kurang sering dipesan.