E202 adalah garam kalium dari asam sorbat. Asam organik ini terkandung dalam sari abu gunung, dan pertama kali diisolasi darinya pada bulan Agustus Hoffmann pada tahun 1859, kebetulan, namanya diberikan untuk menghormati nama Latin dari genus Rowan - Sorbus. Asam sorbat sintetis pertama disintesis pada tahun 1900 oleh Oscar Döbner. Garam asam ini diperoleh dari interaksinya dengan alkali. Senyawa yang diperoleh disebut sorbat. Sorbat potasium, kalsium dan natrium, serta asam itu sendiri, digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan, kosmetik dan farmakologi, karena Zat ini dapat menekan pertumbuhan jamur dan jamur ragi, serta beberapa bakteri.
Di mana e202 terkandung?
Ini adalah pengawet yang sangat umum. Ini digunakan dalam persiapan produk makanan seperti:
- saus mayones dan mayonnaise;
- keju;
- sosis dan daging produk setengah jadi ;
- menjaga sayuran dan buah;
- jus;
- pengisi untuk yogurt;
- kue dan kue kering;
- minuman non-alkohol;
- anggur.
Juga, potassium sorbate digunakan dalam kosmetik untuk persiapan shampo, lotion, krim. Seringkali, potassium sorbate digunakan bersama dengan pengawet lainnya, sehingga zat yang jauh dari tidak berbahaya ini dapat ditambahkan ke produk dalam jumlah yang lebih kecil.
Apakah E202 berbahaya atau tidak?
Sebagai suplemen makanan E202 digunakan sejak pertengahan abad lalu, tetapi masih belum ada informasi yang meyakinkan tentang efek buruknya pada tubuh manusia. Selama seluruh periode penggunaan E202, satu-satunya manifestasi kerusakan yang disebabkan oleh suplemen ini adalah reaksi alergi, yang kadang terjadi ketika digunakan.
Namun, ada anggapan bahwa penggunaan pengawet apa pun bisa berbahaya.
Berdasarkan pertimbangan ini, jumlah potasium sorbat dalam produk makanan sangat terbatas pada sejumlah perjanjian dan dokumen internasional. Rata-rata, isinya dalam makanan tidak boleh melebihi 0,2 g hingga 1,5 g per kilogram produk jadi.