Dengan balyk dalam bahasa aslinya dipahami ikan fillet ikan asin, dan kemudian dikeringkan. Namun baru-baru ini mereka juga disebut sebagai daging babi kering atau tenderloin daging sapi, yang karena penampilannya paling mirip dengan produk jadi dari ikan dan di beberapa daerah disebut polandvice.
Bahkan, bacon dari babi, karena tidak disebut, adalah hidangan daging mahal yang nyata, akan jauh lebih murah untuk memasaknya di rumah. Selain itu, tidak akan sulit sama sekali untuk melakukan ini, itu akan menjadi kesabaran dan resep yang sukses.
Sun bilas balyk kering di rumah - resep
Bahan-bahan:
- Pork loin (slides) - 1,2 kg;
- garam, besar (tidak beryodium) - 120-150 g;
- lada hitam dan merah - secukupnya;
- ketumbar tanah - secukupnya;
- Tanah paprika merah - secukupnya.
Persiapan
Resep ini cukup sederhana dan tidak mengharuskan Anda melakukan upaya dan waktu khusus. Potongan oblong potongan daging babi yang dipilih (tanpa tulang) tanpa tulang dihancurkan dengan hati-hati dari semua sisi dalam garam besar sehingga benar-benar menutupi semua bidang daging dan kita menempatkan bingkisan di gelas yang cocok atau bejana enamel. Dari atas kami memuat kargo dan meletakkan daging di rak kulkas selama tiga hari, secara berkala membalikkannya.
Setelah selang waktu, daging babi asin dicelupkan dengan baik dengan serbet atau handuk dari kelembaban dan digosok di semua sisi dengan campuran rempah-rempah, yang kami siapkan dengan mencampur lada merah dan hitam, ketumbar dan paprika merah manis. Kami membungkus potongan daging dengan potongan kasa, dilipat tiga kali atau dengan kain bersih dan dibalut dengan benang. Kami menggantung benda kerja di tempat yang berventilasi di bawah kondisi ruangan selama sekitar lima hingga tujuh hari, setelah itu Anda dapat memotong balyk menjadi irisan tipis dan menikmati.
Bare lezat dari babi di rumah - resep
Bahan-bahan:
- Pork loin (slide) - 0,9-1,1 kg;
- garam besar (tidak beryodium) - 70 g;
- gula pasir - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- gigi bawang putih - 4-5 pcs.;
- satu set bumbu dan rempah - rempah untuk daging babi - 25 g.
Persiapan
Awalnya, kita menyiapkan potongan daging babi dengan benar. Untuk ini, kita mencucinya, keringkan dan keluarkan dari semua film dan jika ada lubang. Setelah itu, kami menggabungkan garam dan gula pasir dengan cognac, menambahkan cengkeh bawang putih yang dimurnikan dan diperas melalui pers, kami melempar seperangkat bumbu harum dan rempah-rempah untuk daging babi dan menggosok secara menyeluruh campuran yang dihasilkan dengan irisan daging dari semua sisi. Sekarang kita memiliki daging dalam wadah enamel atau kaca yang cocok, tuangkan sisa-sisa bumbunya dari atas dan biarkan di bawah kondisi ruangan, tetapi pada suhu tidak melebihi dua puluh derajat per hari. Selama waktu ini, putar daging beberapa kali ke tong lainnya.
Setelah selang waktu, kami mengeringkan daging babi, menghapus bawang putih dan sisa-sisa garam dari bawang putih, membungkusnya dengan potongan kasa, dilipat tiga kali atau empat kali, dan gulung balik dengan benang yang ketat. Untuk mengeringkan, sekarang perlu untuk menggantung benda kerja di tempat yang berventilasi di bawah kondisi ruangan. Di apartemen biasa, tempat ini cocok untuk
Kami menyiangi balyk, tergantung pada ketebalan irisan dari empat hingga dua belas hari, setelah itu kami membungkusnya dengan kertas roti dan meletakkannya setidaknya selama sehari di kulkas, di mana kami terus menyimpan jika perlu di masa depan.
Jika ada rumah asap, dimungkinkan untuk memasak balyk asap dari babi di rumah, menempatkan daging babi dan babi asin pada suhu 30 derajat di siang hari. Kami merokok daging sebelum mendapatkan warna kuning yang indah, dan kemudian kami menggantungnya untuk pengeringan lebih lanjut di tempat yang dingin selama beberapa hari, membungkus daging dengan kain kasa.