Iga babi , daging sapi atau daging kambing adalah bagian dari bangkai yang dapat digoreng dengan barbekyu, dipanggang dalam oven atau direbus dalam wajan. Untuk memasak dengan salah satu metode ini, akan lebih baik merendam tulang rusuk sebelum dimasak.
Memberitahu Anda bagaimana Anda dapat merendam tulang rusuk, sehingga mereka menjadi lezat. Artikel ini adalah tentang bumbu-bumbu cair, di mana diperlukan untuk merendam tulang rusuk sepenuhnya atau untuk melapisi mereka (metode ini cocok untuk pengasinan selama tidak lebih dari 8 jam di rak lemari es).
Marinade dapat dibuat dari berbagai makanan yang akan memberi daging rasa dan rasanya. Ketika pengasinan, fermentasi daging terjadi, di mana, dalam beberapa hal, strukturnya diubah, menjadi lebih lunak dan berair. Perlu dicatat bahwa bumbu-bumbu dapat secara kondisional dibagi menjadi "cepat" dan "lambat". Semakin agresif komponen yang membentuk bumbunya, semakin cepat ia bertindak. Rata-rata, waktu optimal untuk menemukan daging dalam rendaman adalah dari 2 jam hingga 3 hari (jika lebih dari 4 jam, kemudian di kulkas, tentu saja). Isi wadah, di mana tulang rusuk yang didominan ditempatkan, harus diaduk secara berkala. Sebelum pengasinan, tulang rusuk harus dipotong menjadi beberapa bagian. Pengasinan terbaik dalam wadah yang ditutup dengan tutup (kaca, berenamel, keramik, dalam kasus ekstrim, plastik).
Marinade dari bir
Iga babi dapat direndam dalam bir ringan (lebih disukai hidup dan segar). Waktu pengambilan adalah opsional (lihat di atas). Jika Anda memanggang di atas parut, Anda dapat menaburkan saus bir atau saus tegang, yang dibentuk selama pengawetan. Bir marinade, dengan cara, akan memberikan karamelisasi iga pada akhir proses pemanggangan di atas panggangan. Dalam bir Anda dapat menambahkan jahe kering, biji jinten, adas, cengkeh anyelir dan mustar.
Marinade dari anggur
Daging iga atau daging kambing dapat direndam dalam rumah tanpa warna merah jambu atau anggur merah, dan daging babi - dalam warna putih atau merah muda. Dalam bumbu-bumbu yang didasarkan pada anggur, Anda dapat menambahkan bawang putih cincang, rempah segar segar, cabai merah, dan bumbu-bumbu tanah kering menurut kebijaksanaan Anda atau dalam bentuk campuran siap pakai (misalnya, campuran hop-suneli). Dalam bumbu rendaman ini, tulang rusuk bisa disimpan hingga 3 hari. Untuk daging sapi atau rusuk sapi perah, lebih baik tidak menggunakan sage, thyme dan mint - ramuan ini hanya cocok untuk pengasinan domba. Dalam bumbu-bumbu lambat, tidak perlu menambahkan bawang - ini akan memberi daging bau yang tidak terlalu enak, tetapi, dalam bumbu "cepat" (bekerja tidak lebih dari 4-5 jam), kehadiran bawang cukup dapat diterima.
Bunga madu dalam bumbu-bumbu lebih baik tidak ditambahkan - ketika dipanaskan, senyawa berbahaya terbentuk di dalamnya. Jika Anda ingin mencapai karamelisasi, lebih baik tambahkan sedikit gula ke rendaman.
Marinade dari pasta tomat
Sangat cepat, Anda dapat merendam rusuk dalam rendaman berdasarkan pasta tomat, hanya perlu diencerkan dengan air ke konsistensi yoghurt kental. Dalam tomat yang dilarutkan kami menambahkan rempah-rempah, bawang putih. Dalam wadah tertutup dalam bumbu tomat, tulang rusuk atau daging untuk shish kebab dapat disimpan di rak kulkas hingga 5 hari, hanya daging yang harus benar-benar dicelupkan ke dalam rendaman. Tomat marinade cocok untuk semua jenis daging. Setelah fermentasi dalam bumbu tomat, segera sebelum persiapan iga, sebaiknya bilas dengan air dingin dan keringkan dengan serbet.
Buah jeruk yang diasinkan
Enak akan berubah menjadi barbekyu iga babi jika direndam dalam jus jeruk (atau campuran dari mereka, misalnya, jeruk dengan jeruk nipis dan lemon) dengan penambahan bawang putih cincang dan jahe segar, buah juniper,
Marinade dari kefir
Anda dapat menyantap iga yang lezat dengan campuran yogurt atau yogurt tanpa pemanis dengan tambahan campuran kari yang sudah jadi - bumbu masakan India-Pakistan ini sangat baik untuk domba, kambing, dan babi.