Merokok adalah salah satu cara memasak ikan. Metode memasak ini tidak hanya berkontribusi pada pelestarian yang lebih lama dari produk ikan, tetapi juga, karena kejenuhan asap, menarik perolehan kualitas baru: coklat keemasan, rasa yang luar biasa dan rasa yang tidak biasa. Untuk meningkatkan kualitas produk yang disiapkan untuk tingkat yang lebih besar, Anda perlu tahu bagaimana cara merokok ikan dengan benar.
Ada dua pilihan untuk merokok: dingin dan panas. Beberapa jenis ikan dapat diasap dengan dua cara: ikan bass, sturgeon, ikan cod, ikan haring. Hanya merokok dingin dapat dikenakan omul, ikan putih, mullet, ketu, chinook salmon, sockeye salmon. Merokok panas lebih disukai untuk mackerel , sturgeon stellata, ikan hering Baltik, bandeng, dan ikan lele.
Untuk menjawab pertanyaan tentang cara merokok ikan di pondok, kami menawarkan rekomendasi dari nelayan yang berpengalaman.
Menyiapkan ikan untuk merokok
Pertama kita memindahkan bagian dalam dan memotong insang. Ikan dicuci, digosok dengan garam dan lada (atau campuran khusus yang dibeli di toko). Bangkai ikan ditempatkan dalam wadah dan dimasukkan ke dalam kulkas selama 2 jam. Segera sebelum ikan asap berbaring di atas kertas struktural yang bersih, misalnya, handuk kertas untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
Bagaimana cara merokok ikan mas?
Untuk merokok ikan mas, Anda perlu serbuk gergaji alder atau pohon buah-buahan, misalnya, apel.
Kami menaruh 2 genggam serbuk gergaji di rumah asap. Kami memasang jeruji dari atas, meletakkan bangkai ikan (mereka tidak boleh saling menyentuh). Tutupi penutup, letakkan rumah asap di atas api kekuatan sedang. Setelah sekitar 10 menit, buka penutupnya dan biarkan asapnya keluar. Ini sangat penting, jika tidak, kepahitan akan tetap ada di ikan. Sekali lagi kami menutup rumah asap dengan tutup. 10 menit lagi - dan ikan mas asap panas sudah siap.
Bagaimana cara merokok ikan mas?
Para ahli mengatakan bahwa lebih baik untuk merokok gurame pada cabang ceri burung, tetapi Anda dapat menggunakan cabang pohon ceri dan pohon buah lainnya. Smokehouses bawah lay out ranting (mereka harus sedikit), di tempat teratas jarak untuk aliran minyak ikan, di atasnya - kisi. Kami mengeluarkan pangsit asin, Anda bisa menambahkan ikan bertengger ke mereka - faktanya ukuran ikannya sama. Kami memadamkan smokehack selama 20 menit. Setelah mengeluarkan smokehouse dari nyala api, kita biarkan dingin sedikit, dan baru kemudian kita membukanya.
Nelayan sejati percaya bahwa hinggap merokok bahkan lebih lezat daripada ikan mas, karena ikan yang terakhir memiliki terlalu banyak tulang kecil. Penting: itu selalu baik untuk membersihkan parut setelah setiap merokok, karena lemak yang tersisa terurai dan ikan asap di atas panggangan kotor memperoleh rasa tengik.
Bagaimana cara merokok ikan asap panas di rumah?
Tidak semua orang memiliki pondok, jadi kami menawarkan pilihan cara merokok ikan di rumah.
Bagi mereka yang memiliki rumah aerogrill (sering perangkat ini dibangun ke dalam kompor rumah), tidak akan ada masalah dengan ikan merokok. Tentu saja, proses memasak di aerogril, berbeda dari merokok di rumah asap khusus (ikan tampaknya memanggang). Namun demikian, hidangan ini memiliki rasa yang luar biasa!
Menyiapkan ikan untuk merokok
Potong ekor dan kepala beberapa bangkai mackerel dan buang bagian dalamnya. Garam ikan, cabai di luar dan di dalam rongga. Dari wadah dengan "asap cair" tuangkan sedikit cairan ke piring. Dengan sikat silikon, hati-hati tepuk ikan sepenuhnya. Kami pergi dalam dingin selama setengah hari,
Persiapan chip
Serutan Olhovuyu berendam selama 15 menit.
Merokok ikan di aerogril
Dalam aerogrill, masukkan sedikit keripik, taruh ikan di atas parut, tetap di posisi tengah. Kami memilih parameter perangkat: suhu 200 ° C, konveksi - maksimum. Mackerel sekitar 40 menit. Demikian pula, Anda dapat dengan mudah merokok jenis ikan lainnya, misalnya, sturgeon yang mulia atau belut tender.