Bagaimana cara memilih daging?

Jadi secara historis, salah satu produk utama dari menu kami adalah daging. Itu karena dia bahwa orang primitif memburu mammoth, dan ksatria abad pertengahan menyimpan seluruh kawanan hewan domestik dan burung. Ya, dan sekarang ada peternakan swasta dan peternakan negara bagian untuk pembibitan dan pertumbuhan daging dari ternak besar dan kecil, babi dan kelinci, ayam dan kalkun, angsa dan bebek. Dan tidak rumit. Setelah semua, tanpa sepotong daging yang baik, Anda tidak bisa memasak borscht kaya, atau pilaf harum, atau Olivier, salad tercinta. Tetapi hanya pergi ke pasar untuk berbelanja, Anda perlu tahu bagaimana memilih daging yang benar dan segar.

Di toko atau di pasar?

Jika Anda tinggal di desa dan menjaga ternak dan halaman unggas Anda, maka pertanyaan tentang di mana membeli dan bagaimana memilih kelinci atau daging babi yang baik, menghilang dengan sendirinya. Tetapi penduduk metropolis menghadapi pilihan, untuk membeli daging di supermarket atau di pasar. Tampaknya Anda bisa menebak di sini, pergi ke toko mana saja dan pilih yang Anda inginkan, tetapi tidak ada di sana. Seringkali di pusat-pusat perbelanjaan besar barang-barang itu lebih panjang dari yang diharapkan. Dia sering dihidupkan kembali dan diberikan untuk yang baru. Ini entah bagaimana diperingatkan di televisi. Lalu bagaimana dengan pasar? Di sana pun, tentu saja, semuanya berbeda. Tetapi daging itu secara terbuka tergeletak di atas meja, Anda dapat dengan hati-hati memeriksa, mengendus, dan menyentuh. Lagi pula, bazar menjual sebagian besar produk yang didinginkan, bukan beku. Dan jangan sampai ketinggalan dengan pembelian pengetahuan dasar aturan akan membantu Anda, bagaimana memilih daging di pasar, dan perhatian yang sederhana.

Aturan umum bagaimana memilih daging dari varietas yang berbeda

Jadi, ketika membeli sepotong daging yang baik pada sup, daging panggang, kebab shish atau daging cincang Anda harus menggunakan aturan sederhana dan umum untuk semua varietas daging. Di sini mereka:

1. Perkirakan penampilan. Mendekati counter, hal pertama yang kami lakukan adalah mempertimbangkan barang. Kami tertarik pada warna, ada atau tidaknya film dan noda, serta kerak kering yang berbicara tentang lamanya tinggal daging di udara terbuka. Warna daging babi harus merah muda, daging sapi sedikit lebih gelap daripada daging babi. Daging sapi dan domba segar harus berwarna merah, tetapi domba lebih cerah dan kenyang. Lemak pada semua jenis daging harus putih, dan tidak kuning, dan didistribusikan secara merata di seluruh bagian. Angin ringan diperbolehkan, tetapi bintik dan selaput lendir tidak berbicara tentang kesegaran pertama.
2. Kami menyentuh dan memutar. Setelah melihat karya yang indah, ambil di tangan Anda dan pastikan itu baik dari semua sisi, dan bukan hanya dengan "wajah" yang mencolok. Kemudian dorong tempat daging dan lihat bagaimana itu berperilaku. Jika dagingnya masih segar, sidik jari Anda akan hilang setelah 3-5 detik. Nah, dan jika sudah 5-7 menit, dan treknya masih terlihat jelas, pergi dengan aman. Di sini mereka menjual barang-barang yang sudah lama ditunggu-tunggu.
3. Mengendus, juga, tidak mengganggu. Indikator penting lainnya tentang kesegaran adalah bau yang menyenangkan. Kami manusia adalah akar dari predator. Bau hewan yang baru saja mati dan disegarkan dengan baik menyebabkan kita mengeluarkan air liur dan keinginan yang kuat untuk segera membangun sesuatu dari daging seperti itu. Tetapi para pedagang yang tidak bermoral sering menutupi bau cuka dan pewarna yang sedikit manja, dan ini harus diketahui dan diingat. Jika Anda tidak menyukai baunya, ambillah serbet kertas dan sentuhlah pada potongan. Kehadiran pewarna akan mengeluarkan warna merah kimia beracun, yang tertinggal di serbet.

Tetap hanya untuk mencatat bagaimana memilih daging yang tepat untuk shish kebab, untuk daging cincang, untuk steak, untuk hidangan pertama dan untuk daging panggang. Tidak ada yang cerdik tentang ini juga. Daging untuk sup kubis atau borsch harus berada di tulang, karena memanggang lebih baik mengambil cangkang. Jika Anda ingin menggoreng steak, pilih lapisan babi. Dan untuk kebab shish yang harum, domba cocok. Daging cincang lebih baik untuk membuat campuran dari dua atau tiga varietas daging dari lemak yang berbeda. Misalnya, dari daging tanpa lemak, lemak babi dengan interlayer dan fillet ayam.

Dan akhirnya

Sekarang, berbekal pengetahuan tentang bagaimana memilih daging segar yang tepat di pasar, pergi dengan berani untuk berbelanja. Dan biarkan dari dapur Anda bahwa aroma yang paling menggugah selera dan menggoda datang.