Glasir berbasis cokelat mungkin adalah pelapis paling populer untuk pencuci mulut, yang mungkin mengapa ada banyak resep untuk itu, dan masing-masing memiliki arti praktisnya. Glaze apa yang lebih disukai, Anda dapat menentukan, berdasarkan pada rasa dan konsistensi yang diperlukan, dan kami akan memberi Anda beberapa resep dan teknik utama yang mungkin berguna.
Coklat glasir yang terbuat dari cokelat
Lapisan cokelat pada resep ini padat dan memiliki lapisan matte, yang membuatnya sangat mirip dengan lapisan meleleh cokelat murni, meskipun, selain cokelat itu sendiri, itu didasarkan pada kopi yang diseduh, yang memberi lapisan aroma yang indah.
Bahan-bahan:
- coklat hitam - 290 g;
- kopi yang diseduh kuat - 120 ml.
Persiapan
Teknologi pembuatan glasir ini sangat mirip dengan teknologi pembuatan cokelat ganache . Hanya kopi matang dan paling panas yang dituangkan ke atas cokelat hitam yang hancur dan dibiarkan selama 5 menit. Selama waktu ini, panas dari kopi akan melelehkan potongan coklat dan glasir dapat dicampur dengan mudah. Setelah pencampuran, pastikan bahwa glasir telah menjadi homogen, dan jika perlu, jika potongan-potongan cokelat yang tidak meleleh masih ditemukan, letakkan wadah di atas bak air.
Bagaimana cara membuat kue coklat?
Tentu saja, kue dan kue dimensi apapun dapat ditutupi dengan glasir cokelat-ganache, tetapi untuk kenyamanan bekerja dengan produk besar, glasir harus sedikit lebih tebal, itulah mengapa sirup jagung ditambahkan ke dalamnya - bahan klasik dalam banyak makanan penutup, yang mudah ditemukan di toko-toko kembang gula.
Bahan-bahan:
- remah coklat - 1/2 st.;
- lemak krim (33%) - 120 ml;
- sirup jagung - 30 ml.
Persiapan
Tuangkan krim lemak ke dalam panci atau panci dan kenakan api. Untuk mencegah pembentukan film di permukaan, panaskan krim sampai titik didih terus diaduk. Tuang cokelat di atas krim dan biarkan frosting di masa depan selama beberapa menit. Campurkan semuanya dengan cepat dan tuangkan sirup jagung. Setelah pencampuran kembali glasir harus didinginkan selama 10 menit lagi dan Anda dapat mulai melapisi kue.
Bagaimana cara membuat icing cokelat dari krim asam dan coklat?
Glasir ini, meskipun glasir dari sudut pandang teknologi, tetapi masih dapat digunakan untuk menutupi produk dengan lapisan cokelat lembut, yang tidak akan membeku sepenuhnya bahkan setelah berdiri di kulkas.
Bahan-bahan:
- bubuk kakao - 40 g;
- gula - 25 g;
- krim asam - 60 g;
- Mentega - 45 g.
Persiapan
Campur cocoa di panci dengan krim asam dan gula, taruh campuran di atas api dan, aduk, didihkan. Cepat singkirkan krim asam dari panas dan tambahkan mentega. Biarkan glasir menjadi dingin ke keadaan hangat sebelum menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.
Cermin lapisan cokelat
Rahasia penyelesaian cermin dari glasir cokelat terletak pada penambahan gelatin pada komposisi campuran yang sepenuhnya standar berdasarkan kakao. Sebelum Anda mulai bekerja dengan glasir ini, pastikan bahwa produk Anda memiliki permukaan yang sangat halus dan sangat dingin.
Bahan-bahan:
- gelatin - 2 sdt;
- air dingin - 90 ml;
- krim lemak - 90 ml;
- gula - 140 g;
- bubuk kakao - 50 g.
Persiapan
Isi gelatin dengan setengah dari air dingin dan biarkan selama waktu itu, yang akan pergi untuk menyiapkan bahan yang tersisa. Campurkan air yang tersisa dengan krim dan gula, taruh piring dengan campuran di atas api kecil dan didihkan. Keluarkan wadah dari panas dan larutkan gelatin yang bengkak. Setelah agar-agar benar-benar larut, tambahkan bubuk coklat, aduk semuanya sampai bersih dan lewati saringan. Dinginkan glasir hingga suhu dan penggunaan ruangan.