Bagaimana cara memasak telur?

Mungkin, sejak orang mulai memasak telur rebus untuk pertama kalinya, pertanyaan tentang bagaimana melakukannya dengan benar tidak mereda. Untungnya, terlepas dari fakta bahwa ibu rumah tangga dapat berdebat sampai sekarang, koki profesional telah lama ditentukan dengan instruksi khusus. Tentang mereka, kami akan menceritakannya di artikel kami.

Seberapa tepat untuk merebus telur rebus?

Mari kita mulai dengan perusakan utama stereotip: telur harus selalu dimasukkan ke dalam air mendidih, sehingga proteinnya langsung diserap. Dalam hal ini, telur itu sendiri harus disimpan dalam air hangat sebelum dimasak atau selama satu setengah jam sebelum dimasak, tinggalkan pada suhu kamar, jika tidak, ketika direndam dalam air mendidih, cangkang akan langsung pecah. Cegah retak cangkang juga akan membantu penambahan sedikit garam. Segera setelah menyelam, catat 10-12 menit (waktu tergantung pada ukuran telur), dan setelah beberapa saat, celupkan telur rebus ke dalam mangkuk air es yang sudah disiapkan sebelumnya. Langkah terakhir sangat penting untuk memastikan pembersihan yang cepat dan mudah. Jadi, mitos mengatakan bahwa kemudahan pemisahan diri dipengaruhi oleh usia telur, tetapi sebenarnya tidak. Telur lebih mudah dibersihkan karena penurunan suhu ketika direndam dari air mendidih dalam air es, karena berkat ini di bawah kulit terbentuk kondensasi.

Terlalu lama memasak dapat mempengaruhi tidak hanya protein itu sendiri (Anda mungkin tahu tekstur protein "karet" yang dicerna), tetapi juga kuning telur, warna yang berubah dari karakteristik kuning menjadi hijau kebiruan yang tidak menyenangkan. Reaksi terakhir adalah karena fakta bahwa sebagai akibat dari pemasakan yang lama, sulfur kuning dikombinasikan dengan besi dari protein, oksida besi terbentuk, yang mengendapkan endapan biru-hijau di permukaan.

Bagaimana cara memasak telur rebus lembut?

Jadi, bagaimana memasak telur rebus dengan benar, kita tahu, dan apa yang dilakukan penggemar yolks cair? Itu sederhana! Amati aturan yang sama hanya dengan satu-satunya kondisi - memperpendek waktu memasak menjadi 7-8 menit. Karena kuning telur yang direbus lembut tetap cair, akan jauh lebih sulit untuk membersihkannya, dan karena itu perhatian khusus diberikan kepada pendinginan tajam setelah memasak.

Bagaimana cara memasak telur puyuh ?

Karena telur puyuh 2-3 kali lebih kecil daripada telur ayam kecil, waktu memasak mereka berkurang hingga minimum. Setelah mendidih, telur puyuh harus direbus selama 5 menit, dan untuk telur setengah matang, dua akan cukup. Selanjutnya mereka juga didinginkan dengan tajam dan tahap yang paling sulit tetap - pembersihan.

Bagaimana cara memasak telur rebus?

Terlepas dari kenyataan bahwa ada metode memasak telur rebus menggunakan film makanan dan bahkan wadah plastik khusus, metode klasik adalah dan tetap metode memasak hanya menggunakan stewpan dan air mendidih.

Rahasia pertama telur rebus yang ideal adalah penambahan cuka ke air. Berkat cuka itulah putih telur dengan cepat dan tajam menggenggam, tidak menyebar, dan tentu saja tidak menempel bawah dan dinding. Satu sendok makan cuka per liter air akan cukup. Garam lebih baik tidak ditambahkan, karena itu membuat protein lebih ketat.

Sebelum Anda mulai memasak, pecahkan telur dengan lembut menjadi mangkuk kecil, sehingga kemungkinan merusak kuning telur saat telur masuk ke air diminimalkan. Sekarang dengan bantuan sendok, mulailah mengaduk air secara intensif dalam panci, menciptakan corong, perhatikan bahwa air tidak boleh mendidih terlalu aktif. Langsung ke pusat corong, tuangkan telur dan potong 3 1/2 atau 4 1/2 menit (sekali lagi, tergantung pada ukuran telur). Secara perlahan keluarkan telur-telur itu di atas serbet dengan suara, biarkan kering dan sajikan.