Salah satu unsur terpenting makanan adalah protein. Ini adalah komposisi asam amino yang menentukan nilainya. Protein sangat diperlukan untuk membangun sel, jaringan tubuh manusia dan mempertahankan banyak fungsi vital.
Asam amino dalam makanan
Kandungan asam amino esensial dalam makanan menentukan nilai biologis mereka untuk organisme. Nilai biologis protein juga menentukan tingkat pencernaan oleh tubuh setelah pencernaan. Tingkat pencernaan, pada gilirannya, tergantung pada beberapa faktor. Dalam keadaan apa tubuh, aktivitas enzimnya dan kedalaman hidrolisis di usus. Juga, tingkat pencernaan sangat tergantung pada pretreatment protein ketika menyiapkan makanan. Menyeka, menggiling, pencernaan dan perlakuan panas memfasilitasi dan mempercepat proses pencernaan dan asimilasi protein, terutama asal tumbuhan.
Produk kaya asam amino
Pertimbangkan produk-produk yang mengandung asam-asam amino . Sumber utama asam amino esensial adalah makanan. Protein asal hewani dan nabati tentu harus ada dalam makanan sehari-hari seseorang. Saturasi dengan asam amino protein nabati dan hewani berbeda, oleh karena itu perlu untuk memonitor kombinasi yang tepat dari protein-protein ini. Yang terbaik adalah makan daging dan ikan dengan produk tepung, susu dengan sereal, telur dengan kentang.
Produk dengan kandungan asam amino yang tinggi diperlukan untuk seseorang dengan cara yang sama seperti udara, jadi sangat penting untuk memperhatikan makanan protein ketika melakukan diet.
Kandungan asam amino dalam produk
Produk yang mengandung asam amino: telur, ikan, daging, hati, keju cottage, susu, yoghurt, pisang, kurma kering, beras merah, kacang dan biji-bijian, kacang pinus, almond, kacang mete, kacang tanah, kacang arab, bayam.
Asam amino dalam tabel produk
Asam amino esensial dalam makanan
Paling sering dalam diet ada kekurangan tiga asam amino, itulah sebabnya produk yang mengandung protein biasanya dinilai berdasarkan jumlah kandungannya.
Jadi, mari kita pertimbangkan produk apa yang mengandung asam amino metionin, triptofan, dan lisin.
Metionin banyak ditemukan dalam produk susu, tetapi juga ditemukan dalam jumlah yang dapat diterima dalam ikan, daging dan telur. Di antara perwakilan protein nabati, kehadiran metionin dapat membanggakan kacang dan soba.
Tryptophan ditemukan dalam telur, keju, ikan, keju dan daging. Namun, dalam daging persentase isinya berbeda, tergantung pada bagian bangkai. Dalam jaringan ikat (leher, betis) sangat kecil, dan dalam pulpa dan tenderloin lebih dari cukup. Di antara produk asal tumbuhan, triptofan kaya kacang, kacang polong dan kedelai.
Lysine mengandung semua produk susu, serta keju, kuning telur, keju cottage, ikan, daging dan tumbuhan legum.
Asam amino bebas dalam makanan
Asam amino bebas dalam makanan terkandung dalam jumlah sedikit. Sebagian besar dari mereka adalah bagian dari protein yang dihidrolisis oleh enzim protease di saluran pencernaan. Molekul asam amino yang tidak terikat dengan molekul lain sangat cepat diserap ke dalam darah langsung dari usus dan mencegah penghancuran otot. Itu sebabnya dalam nutrisi olahraga, asam amino bebas sangat populer, meskipun harganya mahal. Pencernaan adalah proses yang memakan banyak energi dan tahan lama, dan untuk pasokan cepat dari organisme atlet dengan protein itu adalah asam amino bebas yang cocok, sebaik mungkin.