Pork shank adalah bagian atas kaki depan babi.
Kami akan memberi tahu Anda cara memasak kemudi babi dengan benar dan lezat. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah memilih stik dari daging hewan dengan lapisan lemak kecil.
Knuckle babi dapat disiapkan dengan banyak cara, tetapi yang terbaik adalah memanggangnya. Di Republik Ceko, ini adalah hidangan nasional yang sangat populer - pecene veprove koleno (buku jari panggang Veprevo).
Diciptakan banyak pilihan untuk memasak babi betis, dipanggang di oven. Anda sendiri dapat bereksperimen dalam menciptakan resep baru, mengikuti ide umum dan prinsip persiapan.
Pilihan memasak
Anda bisa memasak seluruh kemudi, dalam hal ini lebih baik merebus sedikit. Atau Anda dapat memisahkan duri dari tulang. Dalam versi ini, untuk membuat daging babi terasa enak, sebelum dipanggang dalam oven, itu baik untuk merendamnya.
Pork knuckle panggang dengan foil
Persiapkan opsi pertama: masak, berputar, panggang utuh.
Bahan-bahan:
- babi buku - 1-2 buah;
- daun salam;
- cengkeh;
- biji ketumbar;
- merica dengan kacang polong;
- bawang putih;
- mustar siap;
- hijau - bundel tebal.
Persiapan
Gulung opalivaem di atas api terbuka, bersihkan dengan pisau, dicuci (jika perlu, potong menjadi 2 bagian pada sambungan). Kami memasukkan roda ke dalam panci, menuangkan air dingin untuk menutupnya sepenuhnya. Rebus bayam dengan bumbu dan garam selama 20 menit setelah direbus dengan api kecil. Sedikit dingin di kaldu dan angkat.
Dengan bantuan pisau tajam dengan ujung tipis dan bilah sempit, pegangan yang didinginkan yang didinginkan dibesarkan oleh potongan bawang putih yang dipotong di sepanjang cengkeh. Kami menyebarkannya dengan mustar.
Pada daun basah dengan ukuran yang tepat, kami menyebarkan ranting tanaman hijau, dari atas kami menaruh roda dan mengepaknya (masing-masing bagian terpisah). Untuk keandalan, Anda dapat mengepak lagi. Kami menempatkan kantung dengan betis di oven dan memanggang setidaknya 1,5 jam pada suhu sekitar 200 ° C.
Ini akan jauh lebih lezat jika suhu diturunkan ke minimum dan panggang lebih lama.
Bagaimana cara mengajukan?
Roulk siap-siap berubah dan sajikan di atas piring keramik kasar atau di atas piring. Potong potongan dengan pisau dalam proses makan, bawa mereka dengan tangan.
Untuk rukke itu baik untuk melayani kue kentang, sebagai hiasan - direbus atau sauerkraut dan, tentu saja, bir segar dingin dalam cangkir yang indah. Alih-alih roti - pretzel atau stik asin.
Daging babi panggang dalam bir
Bahan-bahan:
- 1-2 butir telur;
- bir kualitas klasik, ringan atau gelap (tanpa molase maltosa dan bahan meragukan lainnya) - 1,5 liter;
- bawang putih;
- biji mustar, jintan dan ketumbar;
- paprika manis dengan kacang polong;
- cengkeh;
- garam;
- hijau.
Persiapan
Kami mengembalikan tongkat dengan api, membersihkannya dengan pisau, mencucinya, dan membuat sayatan yang dalam di sepanjang tulang. Dengan perlahan memangkas, kita memisahkan daging dari tulang dengan satu bagian dan dengan ringan mengalahkan. Kami memasukkan daging ke dalam rendaman, yang terbuat dari bir dan bawang putih cincang dengan rempah-rempah. Kurangi daging untuk minimal 5, dan sebaiknya 8-12 jam. Secara berkala mengubah daging untuk merendam secara merata.
Kami dekontaminasi bawang putih acar (tidak boleh ada residu bawang putih), keringkan, bersihkan dengan kain bersih dan tumpuk dengan irisan siung bawang putih, potong memanjang dari kedua sisi. Lipat daging dengan gulungan, taruh beberapa ranting hijau di tengah dan ikat gulungan di beberapa tempat dengan benang croissant.
Kami memilih bentuk refraktori yang relatif dalam (keramik, kaca, enamel atau dari makanan
Panggang setidaknya selama 2 jam pada suhu sekitar 200 ° C. Atau pada suhu yang lebih rendah, tetapi lebih lama - daging akan menjadi lebih lembut. Dalam proses pemanggangan, taburkan 4-5 kali, tuangkan pilau dengan bir, taburkan terlebih dahulu dalam 40-50 menit setelah dimulainya pemanggangan. Hapus dari benang shank selesai. Anda dapat memotong menjadi irisan (tentang cara terbaik untuk mengajukan, membaca resep pertama, lihat di atas).
Kami melayani, tentu saja, dengan bir.