Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak dendeng di rumah. Setelah memilih varian persiapan yang paling sesuai untuk diri Anda sendiri, Anda dapat memastikan kehadiran di meja Anda yang paling lezat, dan yang paling penting alami, tanpa tambahan kelezatan daging.
Daging kering di rumah - resep
Bahan-bahan:
- Leher babi - 1 kg;
- lada merah;
- lada hitam;
- merica kacang polong;
- daun laurel;
- ketumbar;
- rosemary;
- jinten;
- paprika;
Untuk air asin:
- air murni - 1 l;
- garam tidak beryodium - 140 g;
- gula pasir - 30 g;
- daun laurel - 2 bagian;
- kacang polong paprika - 5 pcs.;
- cengkeh - 1 pc.
Persiapan
Langkah pertama adalah menyiapkan air asin untuk dendeng. Untuk melakukan ini, tuangkan air yang dimurnikan ke dalam wadah yang cocok untuk pengawetan, tambahkan garam, gula, daun laurel, kacang polong lada harum, tunas bunga anyelir, dan bakar. Panaskan rendaman sampai mendidih, aduk agar garam dan gula larut, dan biarkan mendingin sepenuhnya.
Sementara itu, kami akan menyiapkan daging. Pilihan ideal untuk merendam dan mengering adalah potongan yang panjang, tidak terlalu tebal dengan bagian-bagian lemak yang kecil. Daging seperti itu asin dan dalam bentuk jadi tidak akan kering dan cukup berair. Kami membilasnya dengan air dingin, menyingkirkan vena dan film besar, merendamnya dalam air garam dan menentukan di kulkas selama dua puluh empat jam. Jika Anda ingin mendapatkan hasil yang lebih asin, maka Anda perlu menahan daging dalam air garam dua atau tiga hari. Poin penting lainnya. Air asin harus sedemikian rupa sehingga daging benar-benar tertutup, jadi jika perlu, Anda perlu menyiapkan setengah atau dua porsi bumbu perendam.
Hapus potongan daging acar dari acar, celupkan dengan baik dari kelembaban dengan handuk kertas dan letakkan di bawah pers selama satu jam.
Sementara sisa-sisa cairan sedang dihapus, mari kita berurusan dengan rempah-rempah. Pilihan ideal untuk menggosok daging adalah campuran tanah segar, yang disiapkan dengan menggiling kacang polong dari biji-bijian dan daun dalam lumpang, tetapi Anda juga dapat mengambil rempah-rempah giling yang sudah jadi. Campur semua bumbu dalam mangkuk terpisah, beri perhatian khusus pada cabai merah, karena ini adalah pengawet alami yang sangat baik. Anda dapat mengganti beberapa bumbu dengan yang lain sesuai keinginan Anda atau menambahkan sedikit lebih banyak garam. Secara substansial gosokkan campuran daging pedas dari semua sisi, dibungkus dengan kain bersih, dilipat dalam beberapa lapis kain kasa atau kertas perkamen dan ditempatkan di lemari es selama tujuh hari.
Setelah waktu berlalu, kami memperbarui lapisan rempah-rempah dengan mengukus sepotong daging lagi, memasukkannya ke dalam kantong tisu dan menggantungnya di tempat yang berventilasi baik selama dua minggu.
Pada akhir waktu kelezatan daging lezat akan siap. Selamat makan!
Dendeng di pengering sayuran
Bahan-bahan:
- daging apapun (daging);
Untuk marinade:
- kecap - secukupnya;
- minyak zaitun - secukupnya;
- gula pasir - secukupnya;
- jus lemon - secukupnya;
- Dijon mustard - secukupnya;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Dalam pengering listrik Anda dapat mengeringkan daging apa pun, bagian filletnya. Untuk melakukan ini, cucilah dengan air dingin, lap hingga kering, potong menjadi lapisan hingga ketebalan satu sentimeter dan rendam dalam rendaman selama satu jam. Untuk persiapannya, campur kecap, minyak zaitun, tambahkan gula, jus lemon, Dijon
Taruh irisan daging yang diasinkan pada pengering listrik palet dan berdiri di 60 derajat selama enam hingga delapan jam. Di tengah-tengah siklus, kita mengubah daging satu kali ke sisi yang lain. Tergantung pada preferensi Anda, Anda bisa mengeringkan daging sedikit lebih lama dan mendapatkan struktur yang lebih padat dan kering dari produk kering yang sudah jadi.
Demikian pula, adalah mungkin untuk menyiapkan dendeng di oven dengan menyebarkannya di atas loyang dan memegangnya pada suhu yang sama sampai tingkat pengeringan yang diinginkan. Pintu oven harus sedikit terbuka selama proses memasak.