Lemak babi adalah produk yang sangat berguna dalam diet kita. Salo dapat disiapkan dengan berbagai cara, tidak hanya dapat diasinkan, direbus, dipanggang, dan diasinkan, tetapi juga diasapi. Asap salo di rumah adalah kelezatan, yang, jika disiapkan dengan benar, akan mendiversifikasi meja kami dengan cara yang paling menyenangkan: sandwich yang terbuat dari daging asap dengan bawang dan roti hitam adalah makanan yang lezat, mungkin kita katakan, kultus.
Merokok adalah salah satu jenis memasak dan pengawetan makanan yang paling kuno, meskipun bukan yang paling sehat. Bacon asap, tentu saja, kurang bermanfaat daripada, misalnya, direbus, diasinkan atau diasamkan, tetapi sangat enak, tetapi karena Anda terkadang dapat makan beberapa potong (ahli gizi merekomendasikan bahwa ada makanan asap tidak lebih dari 2 kali sebulan).
Mari kita bicara tentang lemak babi merokok di rumah.
Pada pilihan untuk rumah asap
Diasumsikan bahwa Anda memiliki kesempatan untuk mengatur rumah tangga di sebuah rumah asap di mana produk-produk yang diolah asap dihentikan. Misalnya, rumah asap yang bagus mudah dibuat dari tong besi.
Asap lemak dingin mengasumsikan kehadiran rumah asap stasioner atau sementara diatur, di mana produk terkena perawatan jangka panjang dengan asap dingin. Artinya, desain untuk merokok dingin harus memiliki cerobong yang cukup panjang, di mana asap berhasil mendingin. Untuk daging asap panas di apartemen kota, Anda dapat menggunakan mini smokehouse mini. Lemak merokok panas dipersiapkan lebih cepat, produk ini terkena asap kayu panas.
Pada pilihan kayu untuk mengisap lemak di rumah
Rasa dan aroma dari produk asap, dalam lemak kasus kami, secara langsung tergantung pada pilihan kayu. Kami mengecualikan batuan konifer dan birch karena bau dan gumminess yang berlebihan. Jangan gunakan poplar. Hasil yang baik disediakan oleh kayu bakar alder, serta kayu dari semua hardwood (beech, ash, oak, hornbeam), aspen, linden. Merokok terbaik adalah di pohon pohon buah rumah. Menambahkan batang dari beberapa pohon dan semak-semak (kismis hitam, abu gunung, juniper, dll.) Memberikan efek yang sangat menyenangkan, memberikan tambahan aroma dan aroma aroma pada produk asap. Dalam merokok, kayu kering atau sedikit lembab digunakan dalam tiga jenis: batang, serpihan kecil, serutan dan serbuk gergaji (diinginkan untuk menggabungkan ketiga jenis bahan baku selama pembakaran). Harus diperhitungkan bahwa merokok terbaik terjadi ketika membasahi kayu, dan tidak dengan pembakaran aktif, yang harus diperhitungkan ketika mengatur dan menyesuaikan asap rokok.
Bagaimana cara menyiapkan lemak babi untuk merokok?
Sebelum merokok, lemak babi dalam bentuk potongan individu untuk beberapa waktu dalam air garam sederhana atau air asin-marinade (disiapkan dengan penambahan bumbu dan bahan lainnya).
Resep untuk lemak babi merokok di rumah
Kami menyiapkan air asin untuk merokok bacon - mudah saja: kami melarutkan begitu banyak garam ke dalam air mendidih sehingga telur ayam mentah muncul. Ini adalah air asin dasar, untuk membuat lemak lebih harum kita akan mempersulit komposisi, yaitu, kita akan menyiapkan bumbu.
Marinade untuk merokok lemak babi - resep
Dalam proporsi bahan, di samping rasio jumlah garam untuk air, tidak ada variasi rasio yang ditetapkan secara kaku, semua orang melakukannya dengan cara mereka sendiri.
Persiapan
Tambahkan ke air garam mendidih (lihat di atas) merica, cengkeh, daun salam, biji ketumbar, jintan dan rempah-rempah lainnya yang belum digiling. Biarkan mendidih selama 3-8 menit. Dalam solusi pendinginan yang hangat, Anda dapat menambahkan sayuran hijau dan bawang putih. Salo dengan kulit dipotong menjadi potongan lonjong dari bentuk persegi panjang dengan berat sekitar 300-400 g. Sebelum merokok kita menyimpan lemak dalam air garam atau rendaman selama 1-2 hari.
Dalam varian merokok panas, lemak akan dihisap selama sekitar 3-5 jam. Dalam pilihan merokok dingin, lemak dapat diisap selama 1,5 hingga 3 hari (tergantung pada konstruksi cerobong asap, intensitas pasokan asap, siklus makan).