Kvass adalah minuman menyegarkan tradisional dengan rasa asam (asam-asam) dan rasa roti khas, disiapkan terutama oleh fermentasi (budaya hidup aktif dari jenis asam laktat), terutama untuk masakan Slavia umum. Wort untuk kvass disiapkan atas dasar tepung dan malt (gandum atau barley) atau breadcrumbs rye. Rasa akhir kvass diberikan dengan penambahan madu (molase atau gula), ramuan harum dan beberapa yang melengkapi palet komponen. Kvass juga dapat disiapkan menggunakan berbagai buah, buah dan sayuran sebagai bahan utama, termasuk, dan lobak - tanaman yang sangat berguna dari keluarga silangan.
Sekarang lobak adalah produk yang tidak eksotis, tetapi sedikit dilupakan oleh petani sayuran. Namun, akar ini sangat berguna dan menarik dari sudut pandang memasak, ini adalah budaya nabati yang sangat penting (seperti yang mereka katakan, dan puncak, dan akar), sehingga secara bertahap minat petani truk untuk lobak dihidupkan kembali. Jadi, jika Anda menemukan tempat untuk membeli atau menanam lobak sendiri, Anda dapat melanjutkan.
Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan kvass buatan sendiri yang bermanfaat dan lezat dari lobak. Minuman seperti itu tidak hanya memuaskan dahaga dengan baik, tetapi juga mengatur aktivitas saluran pencernaan, mempercepat metabolisme, memiliki efek diuretik dan anti-inflamasi.
Mari kita menganalisis resep memasak kvass dari lobak
Karelian kvass dari lobak segar
Bahan-bahan:
- lobak - 1-2 pcs. dengan berat total sekitar 200-300 g;
- air - sekitar 3 liter;
- jus lemon;
- gula atau madu.
Persiapan
Sayur akar dicuci bersih, dikupas (akan lebih mudah untuk membuat pisau khusus untuk membersihkan sayuran) dan dimasukkan ke dalam tumis berdinding tebal (atau pot). Tambahkan sedikit air agar lobak tidak terbakar selama proses mengukus. Tutup dengan penutup (atau kencangkan foil) dan tempatkan dalam oven yang dipanaskan selama 30 hingga 60 menit (tergantung pada modenya). Jika Anda tinggal di rumah pribadi dengan kompor Rusia, taruh panci besi di malam hari di mulut tungku yang dipanaskan, di mana panasnya minimal. Dan mereka melakukannya di Karelia (dan bukan hanya). Lobak terbang kadang sampai sehari. Tentu saja, prosesnya lebih cepat di oven. Anda bahkan dapat mencuri lobak dalam double boiler atau multivark. Kami, pada kenyataannya, membutuhkan satu hal - untuk memasak dari pure lobak dikukus (setidaknya blender, meskipun cara yang lebih primitif dengan tangan).
Puree selesai harus didinginkan, dipindahkan ke wadah yang lebih luas (kayu keramik atau kaca) dan dituangkan ke dalam air dengan penambahan jus lemon. Anda dapat menempatkan wadah di tempat yang relatif hangat dan menunggu pematangan alami (permulaan yang menginformasikan munculnya gelembung dan busa). Dan Anda dapat mempercepat proses dan, pada saat yang sama, meningkatkan rasa produk akhir dengan menyiapkan starter dari breadcrumbs roti hitam dan / atau malt. Minuman ini juga akan berkilau. Kvass perlu waktu untuk melarikan diri. Ketika fase aktif fermentasi selesai, sedimen mengendap di bagian bawah wadah, yang berarti memungkinkan untuk mendinginkan dan meminumnya dengan rapi setelah menuangkan kva murni dengan ragi. Atau gunakan untuk menyiapkan hidangan lain ( okroshki , misalnya).
Jika Anda menambahkan gula, madu, atau molase ke wort asli (sebelum fermentasi)
Atau, kvass terbuat dari lobak kering kira-kira dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Lobak kering (dalam bentuk irisan tipis) dituangkan dengan air mendidih, sedikit ditumbuk dan dihaluskan (lihat di atas).