Dalam memasak pan-Eropa modern, awalnya istilah Perancis "julienne" dipahami sebagai metode mengiris sayuran dan produk lain dengan sedotan halus, biasanya digunakan untuk persiapan salad dan sup.
Julienne Rusia
Dalam masakan modern Rusia, kata "julien" biasanya disebut hidangan jamur yang dipanggang dalam krim (atau dalam saus Béchamel) di bawah kerak keju keras parut. Jamur Rusia julienne dipanggang dalam bentuk khusus (jamur kelapa) atau dimasak dalam wajan penggorengan kecil, komposisi ini juga dapat mencakup fillet ayam atau makanan laut dan (dalam resep individu) beberapa bahan lainnya. Hidangan tersebut sangat baik untuk menu pesta, pesta, dan resepsi.
Resep julienne klasik Rusia dengan jamur, krim dan keju di oven
Bahan-bahan:
Perhitungan untuk 4 porsi:
- champignons - 600 g;
- tebal alami krim - sekitar 150 ml;
- busur hijau - 8 bulu;
- rempah-rempah tanah kering ( pala , ketumbar, cengkeh, adas, lada hitam);
- anggur putih - 2-4 sdm. sendok;
- keju keras - 200 g;
- rempah segar (peterseli, rosemary);
- bawang putih - 4 siung;
- mentega;
- lemon.
Persiapan
Panaskan oven, pada saat yang sama di panci terpisah dengan sedikit air, rebus seluruh jamur selama 15 menit. Jamur diekstraksi, kami tidak menuangkan kaldu.
Kami memotong jamur dengan cukup halus, serta bagian putih dari batang bawang muda. Banyak melumasi bagian untuk dipanggang dengan mentega cair dari dalam. Kami meletakkan campuran bawang putih dan jamur.
Kami mencampur krim dengan anggur, sedikit garam, bumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah. Jika krimnya cair, Anda bisa menambahkan satu sendok tepung atau tepung. Komposisi saus juga bisa termasuk telur. Dengan tidak adanya krim, Anda bisa menyiapkan saus berdasarkan krim asam, tidak mau dipusingkan, bisa menggunakan mayones.
Isi campuran jamur dengan saus bawang, taruh formulir di atas loyang biasa dan kirim ke oven selama 30 menit. Setelah perkiraan waktu, taburi dengan campuran julienne keju parut dan sayuran cincang (di sini dan bagian hijau dari tangkai bawang). Matikan api, kirim loyang dengan formulir ke oven dan tutup pintunya. Setelah 10 menit, julien jamur kami siap. Keju hanya meleleh dan membentuk kerak yang indah.
Kami melayani julienne dengan kaldu jamur panas yang dibumbui dengan jus lemon, dengan anggur putih atau brendi buah. Roti putih baguette, kita pecahkan dengan tangan kita.
Resep untuk memasak "desa" julien dengan ayam dan jamur porcini di penggorengan
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 200 g;
- jamur putih - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- mentega;
- rempah-rempah tanah;
- krim atau krim asam - 200 ml;
- Telur ayam - 1-2 pcs.;
- bawang putih - 3 siung;
- keju keras - 150 g;
- Sayuran segar.
Persiapan
Desa julien baik untuk memasak untuk keluarga kecil, seperti yang mereka katakan, terburu-buru, sementara Anda dapat menggunakan sisa-sisa produk, yang bermanfaat dan nyaman. Hidangan ini baik untuk menyajikan makan siang atau makan malam.
Campurkan krim atau krim asam dengan telur ayam, bawang putih cincang dan rempah-rempah. Jika ternyata terlalu cair - tambahkan sedikit tepung atau tepung.
Cincang halus jamur, bawang dan ayam.
Panaskan panci dan goreng bawang bombay, daging dan jamur, aduk spatula secara aktif. Kami mengurangi api dan memadamkan di bawah tutupnya (ini akan memakan waktu sekitar 20 menit).
Isi semua dalam wajan dengan saus dan panggang dengan api kecil selama 10-15 menit. Pada akhir proses, taburi dengan campuran parutan keju dan sayuran cincang. Tutup penutup - biarkan keju meleleh. Kami menyajikan julienne langsung di wajan, sebelum menyegmentasikan ke dalam piring yang kami ratakan menjadi beberapa bagian. Untuk hidangan yang bergizi ini, baik untuk menyajikan roti rumah kasar dan segelas berry tincture.