Bigos: resep

Saat ini, hidangan biogas tradisional dalam tradisi kuliner Lituania, Polandia, Belarusia dan bahkan Barat-Rusia. Siapkan bigos dari daging cincang dan kubis putih (segar dan / atau asam), dalam penampilan dan konsistensi, itu hampir menyerupai sup kubis tebal. Secara umum, hidangan ini dianggap berasal dari Polandia, tetapi ada legenda bahwa resep biogas diimpor dari Lituania dan menyebar berkat King Wladyslaw Jagiello. Raja Polandia ini suka menyegarkan diri dengan sup kental kubis dan daging selama berburu berhenti. Artinya, biogas adalah hidangan kasar dan berburu. Penyebutan pertama (disiapkan dari serigala ringan!) Tanggal kembali ke 1534. Ada juga penyebutan hidangan ini dalam puisi "Pan Tadeush" dari sastra klasik Polandia, Adam Mickiewicz.

Apa yang disiapkan biogas?

Ada banyak varian memasak biogas. Biasanya bigos Polandia klasik terbuat dari campuran kubis putih segar dan sauerkraut. Secara alami, bigos dari kubis segar lebih logis untuk dimasak di akhir musim panas dan awal musim gugur. Daging dapat digunakan daging babi, khususnya, leher atau leher atau daging dari beberapa jenis (dalam arti, menggabungkan daging dari binatang dan burung yang berbeda). Juga digunakan game dan bahkan produk sosis (diasap). Anda bisa memasak bigos dengan sosis, lebih baik menggunakan saus berburu Polandia. Kadang-kadang mereka menyiapkan bigos dengan jamur, tambahkan bahan-bahan seperti plum, quince, apel, tomat. Kadang-kadang Bigos disiapkan dengan anggur merah dan dibumbui dengan berbagai rempah-rempah (ini terutama lada hitam dan manis, jinten dan daun salam).

Bagaimana cara memasak bigot?

Pertama, kubis parut terpisah diperas, dan goreng daging atau sosis, kemudian campurkan segala sesuatu dan panjang (tidak kurang dari satu jam) rebus dalam satu hidangan (misalnya, dalam pot tanah liat atau dalam kuali). The bigos yang sudah jadi memiliki rasa sedikit asam dan bau khas produk asap. Hidangan ini bergizi, tebal dan kaya. Itu selalu disajikan roti, dan kadang-kadang - vodka dan berbagai tincture kuat. Seringkali bigos dimasak dalam piring besar untuk digunakan di masa depan, dan kemudian dibekukan. Saat dipanaskan, hidangan ini mempertahankan rasanya yang enak.

Bigos Klasik

Jadi, resep untuk Bigos kurang lebih dekat dengan versi klasik.

Bahan-bahan:

• gram 500 kubis putih segar dan sebanyak sauerkraut;
• 400 gram daging babi;
• gram 300 betis atau daging sapi tenderloin;
• gram 200 sosis asap (misalnya, Cracow);
• gram 200 daging ayam;
• gram 100 mentega alami;
• gram 50 jamur kering;
• 1-2 bawang;
• 1 gelas anggur merah atau ruang makan Madera;
• potongan 20 premir kukus tanpa lubang;
• daun salam;
• kacang lada;
• jinten;
• bawang putih;
• garam.

Persiapan:

Jamur uap, garam cair dan potong besar-besar. Kupas bawang yang dihancurkan dan ringan diselamatkan dengan mentega dalam wajan besar. Kami memotong semua jenis daging menjadi potongan-potongan kecil, menambahkannya ke bawang dan melemahkannya di bawah penutup dengan api kecil. Pada akhir proses, kami menambahkan potongan sosis, anggur, dan rempah-rempah. Kami menguap hingga setengah volume cairan. Kubis segar rusak, asin dan akui dengan sedikit air dalam wadah besar berdinding tebal (bukan aluminium!). Paling cocok adalah pot stewpan atau keramik dengan penutup. Tambahkan kubis asam yang sudah dicuci dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit, jika perlu tuangkan air dan aduk. Tambahkan isi wajan ke panci dan aduk. Juga tambahkan jamur cincang. Kami memadamkan (baik, atau memasak) mulai saat ini tidak kurang dari satu jam. Menit ke 10-20 sampai siap, kita tambahkan plum dan pada akhirnya - bawang putih. Sekarang baik untuk membiarkan boiler mendingin dan membersihkannya selama sehari di tempat yang dingin. Sehari kemudian, lakukan pemanasan dengan panas yang sangat rendah selama 40 menit lagi dan kemudian Anda dapat melayani bigos. Bahkan lebih baik memasak lebih banyak bigos dan memakannya pada hari kedua - maka hidangan ini akan menjadi lebih lezat.