Untuk memperkuat kesehatan dan melindungi diri Anda dari penyakit yang berkembang melalui penggunaan makanan berbahaya, ada baiknya untuk berpikir tentang nutrisi yang tepat, detail dan menyeimbangkan diet harian. Efek besar pada organisme hidup disediakan oleh lemak jenuh dan lemak trans, yang dikonsumsi dalam jumlah yang signifikan oleh pendukung makanan cepat saji.
Apa itu lemak jenuh?
Lemak jenuh adalah sekelompok lemak yang hanya mengandung asam lemak jenuh. Asam-asam ini mengecualikan kemungkinan memiliki ikatan ganda atau rangkap tiga, di mana atom karbon terdiri dari ikatan tunggal. Jumlah minimum atom karbon hanya 3, dan maksimum mencapai 36 atom. Keunikannya adalah bahwa suhu lelehnya meningkat sebanding dengan jumlah atom karbon.
Atas dasar asal, mereka dibagi menjadi:
- margarin;
- lemak jenuh hewani (interior, lemak putih pada daging, keju, mentega susu);
- asal nabati (tropis terhidrogenasi: minyak sawit, minyak kelapa).
Lemak jenuh - manfaat dan bahaya
Jika Anda menganalisis produk yang mengandung lemak jenuh, Anda dapat menyimpulkan bahwa mereka ada dalam menu apa pun. Manfaat atau bahaya yang akan diberikan kepada tubuh, secara langsung tergantung pada jumlah konsumsi zat tersebut. Untuk melihat keseluruhan gambar, penting untuk menganalisis sifat-sifat yang bermanfaat dari lemak jenuh dan yang berbahaya, yang sayangnya banyak sekali.
Lemak jenuh - manfaat
Manfaat lemak jenuh adalah sebagai berikut:
- menyediakan aktivasi proses sintesis hormon dalam tubuh;
- merangsang proses asimilasi vitamin dan elemen;
- secara positif mempengaruhi fungsi reproduksi (terutama untuk pria);
- Konsumsi moderat memberikan tubuh dengan energi yang cukup, memungkinkan Anda untuk merasa ceria dan tidak merasa kekurangan energi.
Lemak jenuh - bahaya
Spesies lain yang umum dan berbahaya adalah lemak trans, yang terbentuk sebagai hasil dari pengolahan dengan penggunaan minyak. Ini adalah molekul termodifikasi yang terbentuk dalam minyak tak jenuh sebagai hasil dari perlakuan panas. Perlu untuk memahami bahwa mereka dalam jumlah kecil, hadir di hampir semua bahan makanan. Pada perlakuan panas lemak, konsentrasi mereka dapat meningkat hingga 50%. Lemak trans umum dalam produksi makanan cepat saji, makanan yang dipanggang dan produk lainnya, yang ketika dimasak dipanaskan dengan minyak.
Dengan penggunaan berlebihan secara sistematis, lemak jenuh dan lemak trans memiliki dampak negatif pada kesehatan manusia, yang dapat bermanifestasi tidak dalam gejala khusus, tetapi dalam eksaserbasi penyakit kronis. Gangguan kesehatan yang menyebabkan makanan dengan kandungan lemak jenuh yang tinggi dianggap wajar:
- perkembangan diabetes;
- kegemukan;
- penyakit kardiovaskular;
- pelanggaran proses metabolisme dalam tubuh.
Lemak jenuh - norma per hari
Setelah menentukan efek zat tersebut pada tubuh orang yang sehat, Anda perlu menentukan dengan tepat berapa banyak lemak jenuh per hari yang dibutuhkan tubuh. Di sini, seperti dalam kasus lain, peran kunci dimainkan oleh kuantitas dan konsentrasi. Sudah ditetapkan bahwa jumlah konsumsi yang optimal adalah sekitar 15-20 g per hari. Indikator ini sama untuk pria dan wanita dewasa, terlepas dari berat dan usia. Melebihi ambang konsumsi akan lebih berbahaya daripada baik.
Adapun lemak trans, bagi mereka tingkat asupan optimal, yang tidak memiliki efek negatif pada tubuh, adalah 3-4 gram (atau 2% dari total kalori) per hari. Ini harus diperhitungkan bahwa mereka milik karsinogen, dapat menumpuk di tubuh selama bertahun-tahun dan pada saat yang sama tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan kesehatan yang jelas untuk waktu yang lama.
Untuk menghindari kelebihan porsi lemak jenuh harian yang optimal, ada baiknya memperhatikan pelabelan makanan. Pada beberapa produk, produsen menunjukkan nilai lemak jenuh. Jika tidak ada indikator seperti itu, maka indikator nilai gizi harus diperhitungkan. Kandungan lemak yang lebih besar dianggap lebih dari 17,5% lemak dalam massa produk.
Di mana lemak jenuh?
Penggunaan senyawa semacam itu pada skala industri menguntungkan karena titik leleh sering berada di atas atmosfer, yang berarti bahwa suhu dan umur simpan meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, penggunaan lemak dan lemak trans sering umum dalam produksi makanan, yang harus cepat memburuk, tetapi memiliki garis penyimpanan yang panjang. Menganalisis di mana produk mengandung lemak jenuh, Anda dapat membentuk kelompok utama seperti itu:
- produk daging;
- produk susu (ada ketergantungan langsung pada persentase kandungan lemak);
- coklat;
- makanan dari makanan cepat saji;
- kembang gula.