Daging babi kukunya dingin

Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan dingin tidak terlalu modern, untuk membuatnya lebih ringan, banyak, atau bahkan sebagian besar, lebih suka dengan hidangan fantastis masakan restoran modern. Untuk membuat dingin buatan sendiri, babi sangat cocok untuk daging babi, yang sama dengan tulang, karena sejumlah besar kolagen dalam tulang dan sendi setelah pencernaan memastikan gelasi campuran tanpa penambahan gelatin. Sepotong bagus untuk memasak kaviar akan menjadi buku jari babi, dan kami akan memberi tahu Anda cara membuat kendi jellied dari itu.


Resep untuk daging babi dingin

Bahan-bahan:

Persiapan

Sebelum menyiapkan dingin dari betis, daging direndam dalam air dingin selama minimal 3 jam, dan sebaiknya di malam hari. Kami memasukkan daging yang sudah direndam ke dalam panci, mengisinya dengan air segar sehingga tertutup, setelah mendidihkan cairan, kami mengalirkan semua air, dan dari busa yang terbentuk dan kotoran yang dilepaskan, daging dan panci saya sendiri. Bagian baru dari air dingin dan kembali ke api. Sekarang, setelah mendidih, daging harus dibiarkan matang dengan api sedang selama 5 jam.

Setelah pencernaan berkepanjangan, kami menaruh wortel dan bawang, seledri, laurel dan lada ke dalam kaldu. Untuk musim dingin juga mengikuti pada tahap ini, dan karena itu aman menambahkan satu sendok makan garam. Tetap memasak daging selama satu jam lagi, tetapi pastikan Anda tidak menuangkan air ke dalam panci, jika tidak, kaldu yang kuat akan kehilangan konsentrasinya dan tidak dijual.

Tutupi saringan dengan saringan halus dengan tiga lapis kasa dan saring kaldu ke dalamnya. Tambahkan bawang putih melewati pers dan periksa kaldu untuk salinitas.

Potong wortel masak menjadi lingkaran dan letakkan wortel di bagian bawah piring. Dari atas tempat itu daging dipisahkan dari tulang dan mengisinya dengan kaldu. Selanjutnya, masukkan piring ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras, dan kemudian sajikan dengan mustar atau lobak.

Lezat jeli dari betis

Variasi yang tidak biasa bagi kita adalah holland dengan tambahan tomat. Banjir tomat di tahun 70-an dan 80-an sama populernya di Barat seperti ubur-ubur klasik di negara kita, jadi keaslian hidangan ini tidak diperlukan.

Bahan-bahan:

Persiapan

Pra-rendam daging dengan air dingin, taruh daging babi di atas api dan didihkan selama 5 jam. Di tengah-tengah persiapan dalam panci, kirim daun laurel, sedikit bawang dan seledri - agar kaldu itu menjadi lebih aromatik. Setelah waktu berlalu, kami menuangkan kaldu melalui saringan yang dilapisi saringan, cuci daging dan pisahkan dari tulang. Campur sejumlah kecil kaldu dengan gelatin sampai kristal benar-benar larut, dan meskipun cara menyiapkan jellied ini tidak benar, sejumlah kecil gelatin akan membantu massa untuk mengambil setelah menambahkan lebih banyak cairan bentuk jus tomat. Bersama dengan jus rasa, hidangan akan menambahkan jus lemon dan beberapa tetes saus pedas, seperti Tabasco dan Shrurachi.

Kami mengeluarkan daging dalam bentuk dan mengisinya dengan kaldu tomat. Kami menyerahkannya ke pengerasan penuh di kulkas, dan kemudian menghapusnya, setelah menempatkan bentuk dalam air hangat, dan sajikan dengan krim asam dan rempah segar.

Anda juga dapat menyiapkan jeli dari betis di multivark. Untuk melakukan ini, pilih mode "Varka" atau "Soup", dan juga waktunya - 5 jam. Kaldu siap tidak akan berbeda dari analog yang dimasak di atas kompor.