Dengan memanaskan minyak zaitun hingga 190 ° C, Anda berisiko merusak makanan. Mereka bisa menjadi tidak hanya hambar, tetapi juga berbahaya.
Mari saya mulai dengan mengatakan bahwa minyak zaitun itu indah.
Sangat enak.
Lezat - ini tidak berarti bahwa itu harus dimakan dengan sendok.
Dia memiliki warna yang bagus.
Minyak zaitun lebih bermanfaat untuk jantung daripada minyak sayur biasa.
Organisasi Tujuh Negara Studi (SCS) terlibat dalam pengembangan diet untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Hasil penelitian SCS menunjukkan bahwa jumlah kematian menurun karena asupan lemak berpenyakit yang terkandung dalam minyak zaitun kurang merusak fungsi jantung.
Karena itu, mengabaikan minyak lain, orang mulai memasak semuanya dalam minyak zaitun.
Ini sangat ideal untuk mengisi vinaigrette.
Anda dapat menambahkan minyak zaitun ke hampir semua hidangan, sehingga meletakkan sentuhan akhir dalam persiapannya.
Pai lemon menjadi mengasyikkan dengan penambahan minyak zaitun. Efek rasa yang sama lebih sulit dicapai dengan minyak bunga matahari konvensional.
Secara umum, minyak zaitun dan bunga matahari adalah saingan abadi.
Tetapi triknya adalah Anda tidak boleh menggunakan minyak zaitun untuk memasak SEMUA hidangan.
Dibandingkan dengan minyak lainnya, zaitun memiliki ambang asap yang agak rendah - 160-190 ° C.
Ambang asap adalah suhu saat minyak mulai merokok, dan kemudian terbakar. Ini gila, bukan? Ini berarti lebih cocok untuk saus dan saus.
Jika minyak yang dipanaskan melebihi ambang asap, jangan makan makanan yang dimasak di atasnya.
Bukan hanya karena mereka tidak berasa, tetapi yang paling penting - berbahaya bagi tubuh Anda. Ketika minyak mulai berasap atau mencapai ambang, perubahan sifatnya. Selama oksidasi, minyak kehilangan antioksidan dan di dalamnya radikal bebas karsinogenik terbentuk. Menakutkan, bukan?
Karena itu, ambil aturan untuk tidak menggoreng dalam minyak zaitun.
Untuk persiapan sebagian besar makanan, diperlukan perlakuan panas. Inti dari memanggang daging adalah memberikan potongan warna dan karamelisasi tertentu, yang dapat dilakukan hanya pada suhu tinggi. Jika Anda mencoba menggoreng daging dengan minyak zaitun, itu akan merokok lebih awal dari potongan yang digoreng. Jika Anda menggoreng sayuran dengan minyak yang sama, maka pada 220 ° C, itu akan menyala, dan hidangan itu akan menjadi pahit dan penuh dengan karsinogen.
Berikut ini beberapa contoh di mana minyak zaitun tidak boleh digunakan:
1. Saat menggoreng steak:
2. Atau ikan:
Evaluasi kerak emas yang sempurna! Ikan ini tidak dimasak dengan minyak zaitun.
3. Atau babi:
Tidak masalah jika Anda menggoreng daging babi atau tenderloin - di sini minyak zaitun bukan asisten Anda.
4. Atau anak domba:
Setetes minyak zaitun, ditambahkan pada akhir memasak, akan memberi hidangan itu keserakahan.
5. Atau irisan daging untuk burger:
6. Saat menggoreng ayam:
Jika Anda menggoreng ayam pada 230 ° C, keraknya ternyata luar biasa renyah! Tapi tidak dengan minyak zaitun!
7. Atau sayuran:
Anda dapat menggoreng sayuran dengan minyak zaitun, tetapi suhunya tidak boleh di atas 200 ° C, jika tidak, potongan tersebut akan berubah menjadi bara pahit.
8. Setiap hidangan yang dimasak dalam kuali:
Casan dirancang untuk memasak pada suhu tinggi. Ini sangat cepat, yang berarti itu keren. Tetapi tidak terlalu keren, jika Anda menggunakan minyak zaitun.
9. Atau wajan konvensional:
Makanan cepat menggoreng hanya bisa pada suhu tinggi.
10. Saat menyiapkan hidangan panggang dalam:
Fingers menjilat! Jangan menyiapkan hidangan panggang dalam minyak zaitun.
11. Kentang goreng, misalnya:
Pernahkah Anda mendengar kentang goreng dimasak dengan minyak zaitun? Kami juga tidak.
12. Fritters:
By the way, fritter adalah produk kuliner dari adonan cair panggang dengan isian (buah-buahan, sayuran, daging, makanan laut).
13. Jadi minyak mana yang akan digunakan? Jawab: minyak dengan ambang asap yang tinggi, misalnya, kanola.
Canola - alternatif yang sangat baik untuk minyak zaitun, terutama ketika menggoreng dengan api besar. Kandungan asam lemak jenuh yang rendah membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Tidak seperti minyak zaitun, canola dapat dipanaskan hingga 250 ° C, sementara rasanya yang alami tetap terjaga. Minyak kacang dan minyak biji juga memiliki ambang asap yang tinggi, tetapi Anda mungkin tidak menyukai rasanya.