Dengan perawatan pisau yang tepat, Anda tidak perlu mengasahnya untuk waktu yang lama. Ini akan cukup hanya untuk mengeditnya secara berkala, dan untuk ini, sama saja, Anda membutuhkan alat yang disebut musat. Ini akan membantu meluruskan ujung tombak pisau dan meningkatkan ketajamannya.
Apa ini - pisau musat, bagaimana tampilannya dan bagaimana menggunakannya dengan benar? Tentunya Anda telah menyaksikan lebih dari sekali koki profesional atau tukang daging di pisau aturan pasar dengan alat bulat yang menyerupai file dengan pegangan dan batang bergelombang. Ini adalah musat yang sama.
Mengapa kita membutuhkan pisau untuk pisau?
Dengan penggunaan biasa Moussat, Anda tidak perlu menggunakan pisau tajam, dan ini akan memperpanjang masa layan secara signifikan, karena setiap gerinda menghilangkan banyak logam dari permukaan kerjanya.
Dan jika di rumah Anda harus menggunakan prosedur hanya beberapa kali sehari, maka dengan penggunaan profesional pisau memasak dan tukang daging harus mengedit pisau lebih dari seratus kali dalam satu hari kerja. Anda dapat membayangkan apa yang akan terjadi dengan alat kerja mereka, jika setiap kali mereka tidak menggunakan muskat, tetapi batu atau mesin penajaman.
Memilih rautan pisau untuk pisau
Segera buat reservasi yang ada hanya untuk merapikan pisau, dan ada - untuk meluruskan dan mengasah. Jika Anda hanya membutuhkan alat untuk mengasah, jangan ragu untuk membeli baja atau gelas moussat dengan takik dan rusuk. Untuk mengasah, pilih antara mousseat keramik dan mousse yang terkontaminasi intan.
Pada saat yang sama, perhatikan bahwa Anda tidak dapat mengontrol atau mempertajam ujung tombak pisau jika kekerasan logam melebihi 60 pada skala Rockwell. Untuk pisau seperti itu Anda sudah membutuhkan batu berlian atau rautan khusus.
Jika kekerasan logam kurang dari 50 unit pada skala yang sama, maka selama rias dan penajaman, musat akan membuang banyak logam, yang sangat tidak diinginkan. Jadi sebelum membeli mouser, disarankan terlebih dahulu untuk mengetahui kekerasan pisau alat koki Anda dan menentukan aturan untuk mengasah dan meluruskannya.
Ketika memilih musat, Anda perlu memperhatikan kualitas pabrikan, tetapi penting juga untuk memilih alat yang tepat untuk dimensi yang tepat. Biasanya, musat dilengkapi dengan batang kerja dengan panjang 20-40 cm Panjang yang optimal adalah batang yang 5-6 cm lebih panjang dari panjang pisau pisau dapur utama.
Dalam bentuk, batang musat itu bulat, lonjong atau persegi. Ada alat-alat penjualan dan gabungan, ketika satu bagian memanjang dari batangnya mengilap, yang kedua - kasar. Sisi yang halus diperlukan untuk memberikan ketajaman yang ideal pada ujung pembalut.
Bagaimana cara menggunakan mousat untuk pisau?
Jika Anda ingin belajar bagaimana menggunakan pisau dengan benar, Anda harus terbiasa mengendalikan mereka dengan musatom setiap kali sebelum menggunakan dan segera setelah akhir.
Ketika pisau dipangkas dengan musat, Anda harus memindahkan bilahnya dari pegangan ke ujung dan secara bersamaan gerakkan bilah sepanjang poros moussat dari ujungnya ke pegangan. Ini cukup untuk mengulang operasi 2-4 kali, tidak lagi diperlukan, jika tidak dapat mengarah pada hasil yang berlawanan.
Untuk mengemudi dengan pisau di musatu untuk mengasah pisau perlu pada sudut 20-25 derajat. Itu seharusnya bukan usaha, itu harus menjadi sentuhan yang mudah. Musat harus ditempatkan secara vertikal, meletakkan ujung batang di meja, meletakkan handuk di bawahnya untuk mencegahnya tergelincir.
Chef yang berpengalaman memberi aturan tentang berat, tetapi untuk ini Anda harus memiliki keterampilan yang cukup. Untuk mempelajari cara menggunakan instrumen, lebih baik untuk berlatih terlebih dahulu dengan pisau murah dan hanya kemudian pergi ke koreksi pisau mahal dan berkualitas tinggi.