Jika di beberapa dapur dunia karya penguasaan koki dianggap mengubah rasa produk yang tidak dapat dikenali, maka di Jepang itu adalah sebaliknya. Tradisi gastronomi di negeri ini cukup konservatif, dan produk utamanya adalah beras, tentu saja, juga ikan dan sayuran. Pada saat yang sama, perlakuan panas harus minimal. Dan jika Anda masih menganggap bahwa orang Jepang makan sumpit, maka produk tersebut harus dipotong sangat halus. Itu sebabnya pisau dapur Jepang layak mendapatkan kejayaan yang terbaik di dunia.
Hari ini, pisau dapur Jepang dibuat dalam jutaan kopi, karena popularitas mereka terus berkembang. Ada perusahaan yang telah mengabdikan hal ini selama lebih dari seratus tahun. Saat ini, produk yang paling populer adalah perusahaan Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda dan lain-lain.
Pilihan yang tepat
Koki pisau Jepang dari Eropa standar berbeda secara radikal. Dan itu bukan hanya kekerasan luar biasa mereka, yang mencapai 64 unit HRC, fitur penajaman dan berbagai model. Produk-produk ini memerlukan pegangan yang tepat, teknik pemotongan khusus, serta persiapan yang kompeten dari tempat kerja juru masak. Jadi, dengan menggunakan pisau Jepang terbaik di dapur, Anda harus memiliki talenan kayu. Pada tingkat keparahan dan tidak dapat berbicara, karena produk dengan bantuan mereka harus dipotong dalam arti harfiah yang ideal. Bahkan ada istilah khusus KIRENAGA, yang menunjukkan periode di mana pisau akan tajam.
Dengan semua variasi model, tidak mudah untuk memilih pisau Jepang, seperti yang ditunjukkan oleh latihan. Tentu saja, jika Anda bukan ahli memasak Jepang profesional. Pertama, bilah pisau ini dapat memiliki penajaman satu-sisi dan dua-sisi. Kedua, mereka terbuat dari bahan yang berbeda. Jadi, ada pisau keramik Jepang yang terbuat dari baja Damaskus, terbuat dari baja karbon tinggi dengan lapisan baja ringan. Ketiga, pisau dapat dibuat baik dengan cara industri (produksi massal), dan secara manual. Sangat alami bahwa ini tercermin dalam nilai mereka.
Adapun pegangan pisau Jepang, dalam banyak kasus pohon digunakan untuk produksinya. Pilihan yang paling umum adalah pegangan dari magnolia. Pohon ini cukup lunak, tetapi pegangan dianggap sebagai bahan yang dapat dibuang, oleh karena itu, karena aus habis, itu hanya diganti dengan yang baru. Jika harga tinggi tidak mengganggu Anda, maka Anda dapat memilih produk dengan tanduk yang terbuat dari kerbau, kayu eksotis, gading atau ditempa dari logam mulia. Namun, sudah sulit untuk memanggil pisau dapur seperti itu. Ini adalah hadiah tertagih yang berharga.
Untuk digunakan di rumah, Santoku dan Nakiri pisau paling sering dipilih. Santoku - model universal untuk memotong sayuran, daging, dan ikan. Mengasah pisau Jepang ini sering dilakukan dalam gaya Eropa, mereka ringan, praktis dan nyaman. Pisau Nakiri terutama digunakan untuk memotong sayuran dan sayuran. Sudut pisau Jepang yang tajam
Bagaimana cara mengasah?
Seperti semua pisau , orang Jepang juga perlu dari waktu ke waktu memperbarui ketajaman murni. Cara mengasah pisau Jepang adalah keseluruhan ilmu di mana penajam biasa tidak memiliki tempat! Jika pisau Anda terbuat dari baja Damaskus, maka layak membeli batu asah khusus. Ingat, pertama pisau diasah di sisi batu, di mana ukuran butir lebih besar, dan penggilingan terakhir dilakukan di sisi dengan fraksi yang lebih kecil. Simpan grindstone dalam wadah berisi air agar tidak mengering.