Su-kind adalah teknologi memasak khusus yang dapat mengubah semua ide lama Anda tentang makanan yang sehat dan lezat. Awalnya muncul di restoran, tetapi hari ini sepenuhnya tersedia untuk ibu rumah tangga di dapur rumah. Jadi, apa esensi dari teknologi su-kind?
Metode su-type adalah esensi dan teknologi
Inti dari metode ini cukup sederhana. Produk disegel dalam kantong plastik sebelum persiapan, dari mana udara kemudian dievakuasi, yaitu vakum lengkap dibuat, dan kemudian disiapkan pada suhu konstan tidak lebih tinggi dari 70 ° C.
Jika suhu seperti itu diamati untuk su-kind, produk dimasak dengan sangat hati-hati, dan suhu di dalam dan di permukaan adalah sama. Anda tidak benar-benar membakar apa pun dan tidak kering. Sebaliknya, karena suhu pemrosesan yang rendah, hidangan lebih juicier dan lebih aromatik.
Bahkan daging yang paling keras sekalipun, yang dimasak menggunakan teknologi su-kind, akan berubah menjadi sangat lembut dan lezat tanpa memadamkan dan mendidih, karena akan mengubah kolagen otot menjadi gelatin.
Sayuran, dimasak dengan cara ini, sebaliknya, tetap segar dan renyah dalam tekstur, yang tidak dapat dicapai dengan memasak konvensional.
Su-type di rumah
Keindahan dari metode ini adalah bahwa produk yang sudah dimasak dapat dibersihkan di dalam lemari es dan, jika perlu, dipanaskan dengan cepat dan diberi makan. Ini sangat nyaman tidak hanya di restoran, tetapi juga di rumah.
Untuk memasak dengan cara ini, Anda membutuhkan kekosongan rumah tangga . Meskipun pada awalnya Anda dapat melakukannya tanpa itu, menggunakan film makanan atau paket di zip-lock.
Lebih penting untuk memiliki termostat di tangan, karena metode tipe sy mengasumsikan pemantauan konstan suhu air di mana Anda memasak. Anda dapat menggunakan termometer untuk daging bukan perangkat khusus - kesalahan 1 derajat diperbolehkan.
Jika Anda memiliki multivark, ini adalah nilai plus yang besar bagi Anda, karena memasak di dalamnya piring menggunakan teknologi su-kind di rumah adalah yang paling terjangkau. Jika multivark tidak tersedia, Anda dapat menggunakan pot biasa.
Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil produk, misalnya, ikan atau daging, parut dengan rempah-rempah, kemas dalam film dan taruh dalam panci dengan air yang dipanaskan sampai suhu yang diinginkan. Agar paket tidak muncul, tekan dan siapkan ke siap. Untuk ikan itu cukup 12-15 menit pada suhu 60-70 derajat, untuk daging - 20-30 menit pada suhu 55 derajat.
Untuk menjaga panci pada suhu konstan, taruh di atas api yang lemah dengan pembedah atau di oven dengan suhu yang diinginkan. Selalu periksa suhu, pertama sering, lalu setiap 5-10 menit. Untuk menyesuaikan suhu, simpan ketel air dan es di bawah tangan.
Peralatan tipe-su
Berbicara tentang su-kind, harus dikatakan bahwa ini bukan hanya teknologi, tetapi juga peralatan rumah profesional yang khusus. Peralatan semacam itu dapat ditemukan di hampir setiap restoran yang dihormati. Keuntungannya adalah bahwa ia tidak menyiapkan seluruh hidangan, tetapi hanya bahan-bahan individu yang nantinya dapat digunakan untuk berbagai hidangan.
Proses memasak pada koki peralatan tersebut disebut slow cook, yaitu, slow cooking. Jadi, tanpa ketergesaan dan usaha ekstra, Anda bisa mendapatkan produk siap pakai yang lezat - daging juicy dengan struktur unik, sayuran yang sangat lezat, dan sebagainya.
Kekurangan teknologi Su-type
Dengan metode su-type, Anda tidak mengajarkan kerak kemerahan di piring Anda. Karena untuk penampilannya, suhu pemrosesan harus jauh lebih tinggi - sekitar 154 derajat. Dan untuk memberi hidangan semacam panggang yang menggugah selera, Anda perlu menggoreng produk tersebut sebagai tambahan.
Saat Anda memasak pada suhu 52 ° C, prosesnya bisa memakan waktu hingga 4 jam. Selain itu, ada risiko pengembangan patogen botulism, yang terasa sempurna dalam kondisi seperti itu. Oleh karena itu, lebih baik untuk daging untuk memilih suhu memasak yang lebih tinggi.
Implementasi metode dalam bentuk yang digunakan di restoran memerlukan perangkat khusus - vakum, termostat dan sebagainya. Tanpa mereka, prosesnya harus selalu diawasi sendiri, yaitu tidak meninggalkan pelat untuk waktu yang lama. Dan hasilnya mungkin masih belum cukup efektif.